Vieras Caramelizadas

Porciones:

Para: 6 Personas

Dificultad:

Medio

Se conservan en salmuera por 10 minutos para sazonarlas bien, recomiendo sofreírlas en ensarten de acero, en este se logra más bonito caramelizado.

Ingredientes

  • 1/4 Tasa de sal fina de mesa o 1/2 taza + 2 cucharadas si es sal kosher
  • 2 Tazas de agua hirviendo
  • 8 Tazas de agua fría
  • 12 Vieras o scallops U7 que son 1 y 3/4 libras aproximadamente
  • 2 Cucharadas de mantequilla clarificada
  • 1/2 Limón, opcional

Instrucciones:

  • En un recipiente amplio combinar la sal con el agua hirviendo, revolver hasta que disuelva, agregar el agua fría
  • Agregar las vieras a la salmuera, conservarlas 10 minutos, no mas o pueden llegar a quedar saladas
  • Retirarlas del agua salda, enjuagar muy bien con agua fresca, colocarlas sobre toallas de papel
  • Calentar la mantequilla en una sartén de acero sobre calor medio alto, hasta que empiece a humear, rociar las vieras ligeramente con sal, colocarlas en la sartén, sin que se toquen entre si, para evitar se cocinen al vapor y no se logre la caramelización
  • Cocinar sin tocar o mover hasta que la base tenga un bonito dorado esto toma de 3 a 3-1/2 minutos, Voltearlas y caramelizar el otro lado
  • Pasar las vieras sobre la bandeja de servir, rociar jugo de limón encima
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