Se conservan en salmuera por 10 minutos para sazonarlas bien, recomiendo sofreírlas en ensarten de acero, en este se logra más bonito caramelizado.
Ingredientes
1/4 Tasa de sal fina de mesa o 1/2 taza + 2 cucharadas si es sal kosher
2 Tazas de agua hirviendo
8 Tazas de agua fría
12 Vieras o scallops U7 que son 1 y 3/4 libras aproximadamente
2 Cucharadas de mantequilla clarificada
1/2 Limón, opcional
Instrucciones:
En un recipiente amplio combinar la sal con el agua hirviendo, revolver hasta que disuelva, agregar el agua fría
Agregar las vieras a la salmuera, conservarlas 10 minutos, no mas o pueden llegar a quedar saladas
Retirarlas del agua salda, enjuagar muy bien con agua fresca, colocarlas sobre toallas de papel
Calentar la mantequilla en una sartén de acero sobre calor medio alto, hasta que empiece a humear, rociar las vieras ligeramente con sal, colocarlas en la sartén, sin que se toquen entre si, para evitar se cocinen al vapor y no se logre la caramelización
Cocinar sin tocar o mover hasta que la base tenga un bonito dorado esto toma de 3 a 3-1/2 minutos, Voltearlas y caramelizar el otro lado
Pasar las vieras sobre la bandeja de servir, rociar jugo de limón encima