Tradicional Bizcocho De Chocolate En Dos Capas, Con Cremoso Relleno Y Cubierta De Chocolate

Tecnicas en la cocina

Tradicional bizcocho de chocolate en dos capas, con cremoso relleno y cubierta de chocolate
Para mejor resultado, no preparar la cubierta hasta que los bizcochos enfríen y utilizarla inmediatamente

12Cucharadas de mantequilla muy blanda, 1 1/2 barras, mas la que se utiliza en los moldes
1 3/4Tazas de harina de trigo
4Onzas de chocolate sin dulce de la mejor calidad, picado grueso
1/4Taza, 3/4 onza de cocoa en polvo, ojala Dutch-processed, esta cocoa es menos ácida que la normal, mas oscura y de sabor suave
1/2Taza de agua caliente
1 3/4Tazas de azúcar
1/2Cucharadita de bicarbonato de sodio
1 1/2Cucharadita de polvo de hornear
1Cucharadita de sal de mesa
1Taza de kumis, buttermilk o yogurt simple o crema agria o 1 taza de leche menos 1 cucharada, mas 1 cucharada de jugo de limón o vinagre
2Cucharaditas de esencia de vainilla
4Huevos grandes + 2 yemas grandes

Procedimiento

Colocar en el horno una de las rejillas en la parte central, precalentar a 350F 177C
Engrasar con mantequilla suave 2 moldes de 9inch-23cm diámetro x 2inch-5cm de alto, rociar con harina retirar el exceso
Mezclar el chocolate, cocoa y agua caliente, en una sartén pequeña al baño maria sobre calor medio, revolver unos 2 minutos, con espátula de caucho hasta que el chocolate derrita, Agregar 1/2 taza de azúcar y continuar revolviendo hasta que espese y se vea brillante, de 1 a 2 minutos
Retirar el recipiente del calor, reservar aparte para que enfrié
Mezclar juntos en un recipiente mediano harina, bicarbonato de sodio, polvo de hornear y sal, reservar aparte
Agregar la esencia de vainilla al kumis, mezclar bien
Batir los huevos y yemas con batidor eléctrico, velocidad medio-baja, unos 10 segundos, hasta que se combinen
Agregar 1 1/4 tazas de azúcar restante, aumentar la velocidad en alto, batir de 2 a 3 minutos hasta que esponje y cambie de color
Agregar la mezcla de chocolate fría, mezclar en velocidad media hasta que se incorpore completamente, unos 30-45 segundos, bajando los residuos de los lados de la taza cuando sea necesario
Agregar la mantequilla muy blanda por cucharadas una a una, batiendo unos 10 segundos después e cada adición
Agregar una tercera parte de la mezcla de harina seguida de la mitad de la mezcla de kumis, batiendo unos 15 segundos después hasta incorporar bien
Repetir utilizando la mitad de la harina restante y toda la mezcla de kumis, el batido puede verse separado
Bajar los residuos de los lados de la taza, agregar la harina restante, mezclar en velocidad medio baja, hasta que todo se combine
Retirar el recipiente de la base del batidor, utilizando la espátula doblar 1-2 veces mezcla
Repartir la mezcla en los moldes preparados, emparejar los bordes con espátula
Hornear 25-30 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, este salga con unas migas pegadas
Retirar enfriar en los moldes 15 minutos, luego desmoldar sobre rejilla, dejar enfriar de 45 a 60 minutos
Cubierta

16Onzas de chocolate semi dulce, picado finamente
8Cucharadas, 1 barra de mantequilla
1/3Taza de azúcar
2Cucharadas de syrup blanco o corn syrup
2Cucharaditas de esencia de vainilla
1/4Cucharadita de sal de mesa
1 1/4Tazas de crema de leche espesa y fría

Procedimiento

Derretir el chocolate sobre baño maria, sobre calor medio, revolver ocasionalmente hasta que suavice, retirar del calor reservar aparte
Calentar la mantequilla en una sartén pequeña, sobre calor medio bajo hasta que derrita, aumentar el calor a medio, Agregar azúcar, corn syrup, vainilla y sal, revolver 4-5 minutos hasta que el azúcar disuelva
Colocar el chocolate derretido, mezcla de mantequilla y crema de leche en un recipiente limpio de la batidora
Batir hasta que se combinen bien, colocar el recipiente sobre hielo, continuar batiendo de 1 a 2 minutos, con espátula hasta que los bordes empiecen a endurecer
Batir de nuevo con batidor eléctrico, velocidad media alta hasta que la cubierta se vea suave y esponjoso de 1 a 2 minutos
Colocar uno de los bizcochos sobre pedestal o bandeja de servir, repartir encima con espátula 1 1/2 tazas de cubierta, colocar encima el segundo bizcocho, repartir la cubierta restante, sobre la parte de encima y lados del bizcocho

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