Tradicional Bizcocho De Chocolate En Dos Capas, Con Cremoso Relleno Y Cubierta De Chocolate

Porciones:

12 Personas

Dificultad:

Profesional

Para mejor resultado, no preparar la cubierta hasta que los bizcochos enfríen y utilizarla inmediatamente

 

Ingredientes

  • 12 Cucharadas de mantequilla muy blanda, 1 1/2 barras, mas la que se utiliza en los moldes
  • 1 3/4 Tazas de harina de trigo
  • 4 Onzas de chocolate sin dulce de la mejor calidad, picado grueso
  • 1/4 Taza, 3/4 onza de cocoa en polvo, ojala Dutch-processed, esta cocoa es menos ácida que la normal, mas oscura y de sabor suave
  • 1/2 Taza de agua caliente
  • 1 3/4 Tazas de azúcar
  • 1/2 Cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 1/2 Cucharadita de polvo de hornear
  • 1 Cucharadita de sal de mesa
  • 1 Taza de kumis, buttermilk o yogurt simple o crema agria o 1 taza de leche menos 1 cucharada, mas 1 cucharada de jugo de limón o vinagre
  • 2 Cucharaditas de esencia de vainilla
  • 4 Huevos grandes + 2 yemas grandes

Cubierta

  • 16 Onzas de chocolate semi dulce, picado finamente
  • 8 Cucharadas, 1 barra de mantequilla
  • 1/3 Taza de azúcar
  • 2 Cucharadas de syrup blanco o corn syrup
  • 2 Cucharaditas de esencia de vainilla
  • 1/4 Cucharadita de sal de mesa
  • 1 1/4 Tazas de crema de leche espesa y fría

Instrucciones:

  • Colocar en el horno una de las rejillas en la parte central, precalentar a 350F 177C
  • Engrasar con mantequilla suave 2 moldes de 9inch-23cm diámetro x 2inch-5cm de alto, rociar con harina retirar el exceso
  • Mezclar el chocolate, cocoa y agua caliente, en una sartén pequeña al baño maría sobre calor medio, revolver unos 2 minutos, con espátula de caucho hasta que el chocolate derrita, Agregar 1/2 taza de azúcar y continuar revolviendo hasta que espese y se vea brillante, de 1 a 2 minutos
  • Retirar el recipiente del calor, reservar aparte para que enfrié
  • Mezclar juntos en un recipiente mediano harina, bicarbonato de sodio, polvo de hornear y sal, reservar aparte
  • Agregar la esencia de vainilla al kumis, mezclar bien
  • Batir los huevos y yemas con batidor eléctrico, velocidad medio-baja, unos 10 segundos, hasta que se combinen
  • Agregar 1 1/4 tazas de azúcar restante, aumentar la velocidad en alto, batir de 2 a 3 minutos hasta que esponje y cambie de color
  • Agregar la mezcla de chocolate fría, mezclar en velocidad media hasta que se incorpore completamente, unos 30-45 segundos, bajando los residuos de los lados de la taza cuando sea necesario
  • Agregar la mantequilla muy blanda por cucharadas una a una, batiendo unos 10 segundos después e cada adición
  • Agregar una tercera parte de la mezcla de harina seguida de la mitad de la mezcla de kumis, batiendo unos 15 segundos después hasta incorporar bien
  • Repetir utilizando la mitad de la harina restante y toda la mezcla de kumis, el batido puede verse separado
  • Bajar los residuos de los lados de la taza, agregar la harina restante, mezclar en velocidad medio baja, hasta que todo se combine
  • Retirar el recipiente de la base del batidor, utilizando la espátula doblar 1-2 veces mezcla
  • Repartir la mezcla en los moldes preparados, emparejar los bordes con espátula
  • Hornear 25-30 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, este salga con unas migas pegadas
  • Retirar enfriar en los moldes 15 minutos, luego desmoldar sobre rejilla, dejar enfriar de 45 a 60 minutos

Cubierta

  • Derretir el chocolate sobre baño maría, sobre calor medio, revolver ocasionalmente hasta que suavice, retirar del calor reservar aparte
  • Calentar la mantequilla en una sartén pequeña, sobre calor medio bajo hasta que derrita, aumentar el calor a medio, Agregar azúcar, corn syrup, vainilla y sal, revolver 4-5 minutos hasta que el azúcar disuelva
  • Colocar el chocolate derretido, mezcla de mantequilla y crema de leche en un recipiente limpio de la batidora
  • Batir hasta que se combinen bien, colocar el recipiente sobre hielo, continuar batiendo de 1 a 2 minutos, con espátula hasta que los bordes empiecen a endurecer
  • Batir de nuevo con batidor eléctrico, velocidad media alta hasta que la cubierta se vea suave y esponjoso de 1 a 2 minutos
  • Colocar uno de los bizcochos sobre pedestal o bandeja de servir, repartir encima con espátula 1 1/2 tazas de cubierta, colocar encima el segundo bizcocho, repartir la cubierta restante, sobre la parte de encima y lados del bizcocho
Print Friendly, PDF & Email
Share on email
Share on whatsapp