1 Cucharada de mantequilla, para engrasar el molde
1/2 Taza de harina de trigo
1/2 Taza de maicena, o cornstarch
4 Huevos grandes, separados
1 Cucharadita de extracto de vainilla
3/4 Taza de azúcar
1 Pizca de sal
Instrucciones:
Precalentar el horno 350F/177C Colocar una rejilla en el centro del horno
Engrasar el molde, cubrirlo con papel pergamino o parcialmente, engrasar y enharinar el papel
En un recipiente pequeño, cernir juntas harina y maicena, reservar aparte
Batir en la batidora, las yemas de huevo, vainilla y 1/2 taza de azúcar, utilizando velocidad alta, hasta que la mezcla cambie de color y espese, unos 5 minutos
Retirar la mezcla de yemas a un recipiente amplio, lavar y secar perfectamente la batidora y las aspas
Colocar las claras de huevo y sal en la batidora, batir en velocidad media, hasta que empiece a sostener picos suaves, 1 1/2 minutos mas o menos
Con la batidora en velocidad baja, lentamente agregar 1/4 taza de azúcar restante, continuar batiendo 1 minuto mas o menos, hasta que los picos se sostengan y se vea brillante
Doblar las claras en tres adiciones, en la mezcla de yemas, doblar la harina reservada, en la nueva mezcla
Pasar la mezcla al molde, emparejar la superficie
Hornear 30-40 minutos hasta que al introducir un palillo, este salga limpio
Retirar el molde sobre una rejilla, dejar enfriar
Desmoldar sobre plástico de cocina, envolver hasta el momento de usar, también se puede congelar
