Tomates Rellenos Con Pasta Al Pesto

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Medio

Estos tomates se sirven a temperatura ambiente, son deliciosos, dan mucho color a un buffet o comida

 

Ingredientes

  • 12 Tomates, maduros medianos, ojala sean todos del mismo tamaño
  • 1/2 Libra de espaguetis, delgados
  • 2 Cucharadas de nueces, preferible piñones
  • 1 Diente de ajo, triturado
  • 1/4 Cucharadita de sal
  • 1 Pizca de pimienta
  • 1 1/4 Tazas de hojas frescas de albahaca
  • 9 Cucharadas de queso parmesano
  • 1/2 Taza de aceite de oliva

Instrucciones:

  • Cortar a los tomates una tapa en la parte superior, retirar las semillas, ponerlos boca abajo sobre una rejilla o papel absorbente para que escurran
  • Calentar agua con sal, cocinar la pasta hasta que este al dente, retirar, escurrir, mezclar la salsa pesto, enfriar a temperatura ambiente
  • Llenar los tomates con la pasta dejando que esta sobresalga por encima, poner 1-2 hojas de albahaca sobre cada tomate

Pesto

  • Procesar o machacar en mortero la albahaca, el queso, las nueces, el ajo, sal y pimienta, agregar gradualmente el aceite de oliva
  • Esta salsa queda suave y cremosa
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