Tomates Rellenos Con Pasta Al Pesto

Tecnicas en la cocina

Tomates rellenos con pasta al pesto
Estos tomates se sirven a temperatura ambiente, son deliciosos, dan mucho color a un buffet o comida

12Tomates, maduros medianos, ojala sean todos del mismo tamaño
1/2Libra de espaguetis, delgados
2Cucharadas de nueces, preferible piñones
1Diente de ajo, triturado
1/4Cucharadita de sal
1Pizca de pimienta
1 1/4Tazas de hojas frescas de albahaca
9Cucharadas de queso parmesano
1/2Taza de aceite de oliva

Procedimiento

Cortar a los tomates una tapa en la parte superior, retirar las semillas, ponerlos boca abajo sobre una rejilla o papel absorbente para que escurran
Calentar agua con sal, cocinar la pasta hasta que este al dente, retirar, escurrir, mezclar la salsa pesto, enfriar a temperatura ambiente
Llenar los tomates con la pasta dejando que esta sobresalga por encima, poner 1-2 hojas de albahaca sobre cada tomate

pesto

Procesar o machacar en mortero la albahaca, el queso, las nueces, el ajo, sal y pimienta, agregar gradualmente el aceite de oliva
Esta salsa queda suave y cremosa

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