2 Tazas de tomates maduros, pelados sin semillas, picados
1 Cucharada de aceite de oliva
1/4 Taza de cebolla blanca, finamente picada
2 Dientes de ajo, triturados
1 Taza de caldo
2 Cucharadas de albahaca, picada
1 Cucharada de pasta de tomate
1/4 Cucharadita de sal
1/2 Cucharadita de azúcar
1/4 Cucharadita de pimienta
Instrucciones:
Precalentar horno 190C 375F engrasar 5 ramekins o moldes para muffins
Calentar la mantequilla en una sartén mediana sobre calor medio, agregar la cebolla, sofreír 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, agregar las espinacas, cocinar 5 minutos, agregar la crema de leche, retirar del calor
Agregar a las espinacas los huevos, queso rallado, polvo de pan, nuez moscada, sal y pimienta, revolver y mezclar bien
Vaciar la mezcla en los moldes preparados
Colocar los moldes sobre una bandeja con agua, baño maría
Hornear de 35 a 40 minutos o hasta que estén firmes, retirar desmoldar, servir con o sin la salsa de tomates
Salsa de tomate
Calentar el aceite de oliva en una sartén pequeña, sobre calor medio, agregar la cebolla y ajos, sofreír 5 minutos
Agregar los tomates y la albahaca, cocinar revolviendo 3 minutos, agregar el caldo, pasta de tomate, sal, azúcar y pimienta, cocinar 20 minutos, sobre calor en bajo
Retirar la sartén del calor, la salsa esta lista para servir, si prefiere una salsa mas suave, se licua
