Terrina Frutos Del Mar

Tecnicas en la cocina

Terrina frutos del mar
Si planea servir la terrina como el plato mas importante de su reunión, debe acompañar con varios hors d’oeuvres que la complementen bien, sugiero, Bolitas de queso de cabra con hierbas y especies, Pequeños bocados de prosciutto con lechugas y Crujientes palitos de espárragos

1/2Taza de crema de leche espesa
1Pizca de azafrán en hilos, como azafrán de la mancha
2Claras de huevo grandes
4Onzas de langostinos, limpios, picados
10Onzas de vieras o scallops picadas
2Cucharaditas de sal
1/2Cucharadita de pimienta
Aderezo
8Onzas de langostinos 16-20 por libra, partidos a la mitad a lo largo y luego al través en ocho trocitos
8Onzas de vieras o scallops de mar partidas en cuatro
1Cucharada de perejil picado
2Cucharaditas de albahaca picada

Procedimiento

Calentar la crema de leche sobre calor bajo hasta que se sienta tibia, agregar el azafrán, tapar la sartén, reposar hasta que la crema coja el color y enfríe, refrigerar unos 20 minutos antes de usarla
Reunir en el procesador la crema, claras, langostinos, vieras, sal y pimienta, procesar hasta que suavicen, pasar la mezcla a un recipiente amplio colocado sobre hielo, agregar los ingredientes del aderezo, mezclar
Vaciar la mezcla a un molde rectangular para terrina, forrado en film de cocina o vinipel, dejando sobresalir la cantidad suficiente para cubrirlo encima, tapar la terrina
Precalentar el horno a 300F 148C
Colocar el molde en el horno sobre baño de maria con agua caliente a 170F-76C hornear 20-25 minutos o hasta que la temperatura interna llegue a 145F
Retirar el molde del horno, reposar hasta que enfríe, refrigerar de un día para otro o hasta tres días
Para servir, abrir el plástico en la parte de encima del molde, colocar sobre la terrina la bandeja de servir invertida, rápidamente girar la terrina sobre la bandeja, desmoldar sin retirar el plástico, utilizando un cuchillo de sierra, partir al través en tajadas muy delgadas, retirar el plástico, decorar la bandeja con ramitas de eneldo, acompañar con tostaditas de pan, también puede, tajar una parte de la terrina y colocar las tajadas sobre crostinis de pan y servir

Print Friendly, PDF & Email

Compartir receta

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Share on email
Email
Share on telegram
Telegram
Share on whatsapp
WhatsApp
Print Friendly, PDF & Email

¡NO TE PIERDAS NADA!

Suscríbete para recibir recetas, información reciente y nuevas noticias.