Terrina Frutos Del Mar

Porciones:

10 Personas

Dificultad:

Moderado

Si planea servir la terrina como el plato mas importante de su reunión, debe acompañar con varios hors d’oeuvres que la complementen bien, sugiero, Bolitas de queso de cabra con hierbas y especies, Pequeños bocados de prosciutto con lechugas y Crujientes palitos de espárragos

 

Ingredientes

  • 1/2 Taza de crema de leche espesa
  • 1 Pizca de azafrán en hilos, como azafrán de la mancha
  • 2 Claras de huevo grandes
  • 4 Onzas de langostinos, limpios, picados
  • 10 Onzas de vieras o scallops picadas
  • 2 Cucharaditas de sal
  • 1/2 Cucharadita de pimienta

Aderezo

  • 8 Onzas de langostinos 16-20 por libra, partidos a la mitad a lo largo y luego al través en ocho trocitos
  • 8 Onzas de vieras o scallops de mar partidas en cuatro
  • 1 Cucharada de perejil picado
  • 2 Cucharaditas de albahaca picada

Instrucciones:

  • Calentar la crema de leche sobre calor bajo hasta que se sienta tibia, agregar el azafrán, tapar la sartén, reposar hasta que la crema coja el color y enfríe, refrigerar unos 20 minutos antes de usarla
  • Reunir en el procesador la crema, claras, langostinos, vieras, sal y pimienta, procesar hasta que suavicen, pasar la mezcla a un recipiente amplio colocado sobre hielo, agregar los ingredientes del aderezo, mezclar
  • Vaciar la mezcla a un molde rectangular para terrina, forrado en film de cocina o vinipel, dejando sobresalir la cantidad suficiente para cubrirlo encima, tapar la terrina
  • Precalentar el horno a 300F 148C
  • Colocar el molde en el horno sobre baño de maría con agua caliente a 170F-76C hornear 20-25 minutos o hasta que la temperatura interna llegue a 145F
  • Retirar el molde del horno, reposar hasta que enfríe, refrigerar de un día para otro o hasta tres días
  • Para servir, abrir el plástico en la parte de encima del molde, colocar sobre la terrina la bandeja de servir invertida, rápidamente girar la terrina sobre la bandeja, desmoldar sin retirar el plástico, utilizando un cuchillo de sierra, partir al través en tajadas muy delgadas, retirar el plástico, decorar la bandeja con ramitas de eneldo, acompañar con tostaditas de pan, también puede, tajar una parte de la terrina y colocar las tajadas sobre crostinis de pan y servir
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