Ternera en salsa de zucchini
Es una cacerola sencilla pero deliciosa
700 Gramos de ternera molida
2 Huevos batidos
3 Cucharadas de perejil fresco, finamente picado
1 Cucharadita de sal
1/2 Cucharadita de pimienta
1/2 Taza de queso parmesano
3 Cucharadas de aceite de oliva
4 Cucharadas de harina de trigo
2 Cebollas de huevo, partidas en rodajas
2 Cucharadas de perejil picado
3 Zucchinis grandes, sin pelar partidos en rodajas
1 Taza de consomé
1/2Cucharadita de azafrán
Procedimiento
Limpiar la carne de nervios y tendones
Agregar a la carne, mezclando con una cuchara los huevos, el perejil y el queso parmesano, la sal y pimienta
Si la mezcla se humedece mucho, se debe agregar unas cucharadas de miga de pan
Armar albóndigas utilizando una cuchara como guía para que queden iguales, enharinarlas, quitar el exceso
Precalentar el horno a 350F 180C
Calentar sobre fuego medio alto 1 cucharada de aceite de oliva, sofreír las albóndigas hasta que doren, llevarlas al horno 20 minutos
En otra sartén calentar sobre fuego medio alto 2 cucharadas de aceite, sofreír las cebollas unos 5 minutos hasta que quebranten, agregar el perejil, retirar las cebollas de la sartén, reservarlas aparte
En la misma sartén sofreír los zucchinis 5 minutos, revolviéndolos con frecuencia, agregar las cebollas reservadas, las albóndigas y el consomé mezclado con el azafrán
Cocinar a fuego medio 30 minutos
