3 Zucchinis grandes, sin pelar partidos en rodajas
1 Taza de consomé
1/2 Cucharadita de azafrán
Instrucciones:
Limpiar la carne de nervios y tendones
Agregar a la carne, mezclando con una cuchara los huevos, el perejil y el queso parmesano, la sal y pimienta
Si la mezcla se humedece mucho, se debe agregar unas cucharadas de miga de pan
Armar albóndigas utilizando una cuchara como guía para que queden iguales, enharinarlas, quitar el exceso
Precalentar el horno a 350F 180C
Calentar sobre fuego medio alto 1 cucharada de aceite de oliva, sofreír las albóndigas hasta que doren, llevarlas al horno 20 minutos
En otra sartén calentar sobre fuego medio alto 2 cucharadas de aceite, sofreír las cebollas unos 5 minutos hasta que quebranten, agregar el perejil, retirar las cebollas de la sartén, reservarlas aparte
En la misma sartén sofreír los zucchinis 5 minutos, revolviéndolos con frecuencia, agregar las cebollas reservadas, las albóndigas y el consomé mezclado con el azafrán
