Técnicas Y Medidas Básicas Para Un Buen Risotto

Tecnicas en la cocina

Técnicas y medidas básicas para un buen risotto

Tenemos tantas variaciones de risotto como ingredientes disponibles, las técnicas básicas siempre son las mismas
Para todas las recetas siempre se va a necesitar:

EL ARROZ, debe ser arbório
CALDO, CONSOME, VINO u OTRO LIQUIDO, depende de la receta , es importante que el caldo sea de buena calidad, como el preparado en casa con ingredientes frescos, los caldos enlatados pueden ser aceptables, si primero se hierven 30 minutos con cebolla, zanahoria y perejil o apio
SOFRITO, es la mezcla de mantequilla, aceite de oliva, y cebolla finamente picada, las cantidades de cada uno pueden cambiar y además agregar mas sabor con zanahorias, perejil, apio o tocineta
EL INGREDIENTE PRINCIPAL, es el que da carácter al risotto, pueden ser carnes, vegetales, pescados, mariscos o quesos, se pueden agregar según la receta, al empezar, en la mitad o al final de la cocción

Seguir los 6 pasos para tener un final con éxito

Cocinar el arroz aproximadamente 18 minutos y no 23- 28 como se sugiere en la mayoría de recetas
Nunca lavar el arroz
Mantener el caldo caliente mientras se esta agregando al arroz
Revolver pasando la cuchara de madera por el fondo de la sartén, para estar seguro de que el caldo, esta completamente seco antes de agregar la siguiente cantidad
Mantener el calor parejo, durante el proceso de cocción, esto asegura una propia evaporación, no debe ser muy caliente
Se puede utilizar agua caliente, si el caldo no fue suficiente
Se debe servir inmediatamente

Cuadro de cantidades para risotto básico, empleado como plato único o acompañante, para un determinado número de personas

___Plato____ ___________ _______Sofrito_______
Único Acpñte Arroz Cosmé Mtqlla Aceite Cebolla
_Personas___ ___Tazas___ _Cucharadas_ __Taza__
1_____2______3/4____3________1____1_____1/4
2_____4______1 1/2__5 1/2____2____1_____1/3
4_____6______2______7________3____1_____1/2
6_____8______3______10 1/2___3____3_____3/4

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