Tarta De Marañones O Cashews Y Coco, Con Corteza De Chocolate

Porciones:

12 Personas

Dificultad:

Moderado

Hay una capa de chocolate entre la corteza, que es como una galleta y el relleno, es una revolución del tradicional pecan pie

 

Ingredientes

Pasta o corteza

  • 1 1/4 Tazas de harina de trigo
  • 2/3 Taza de azúcar
  • 1/2 Taza de cocoa sin dulce
  • 1/4 Cucharadita de sal
  • 10 Cucharadas de mantequilla muy fría, partida en cubos
  • 1 1/2 Cucharadas de agua helada

Relleno

  • 1 Taza de azúcar morena oscura
  • 1 Taza de crema de leche
  • 1/3 Taza de miel maple natural
  • 1 1/2 Cucharada de jengibre fresco, pelado y finamente picado
  • 2 Tazas de marañones o cashews asados, ligeramente salados
  • 1 Taza de escamas de coco dulces
  • 5 Onzas de chocolate semidulce, picado

Instrucciones:

Pasta o corteza

  • Molde con base removible de 11inch-28cm- 6 tazas de capacidad
  • Rociar el molde con aceite en spray
  • Mezclar en un recipiente amplio la harina, azúcar, cocoa y sal
  • Agregar la mantequilla, con las puntas de dedos desbaratar los cuadros de mantequilla en la harina, hasta conseguir una textura similar a las migas de pan
  • Agregar el agua, trabajar la masa hasta que se una
  • Presionar la masa en las paredes y la base del molde preparado, refrigerar 30 minutos
  • Precalentar el horno 350F-177C
  • Colocar el molde con la pasta sobre una lata de hornear
  • Hornear hasta que se vea ligeramente inflada y seca unos 18 minutos, retirarla sobre una rejilla, reposar hasta enfriar completamente

Relleno

  • Calentar la crema en una sartén pequeña, sobre calor medio alto, agregar el azúcar, miel maple y jengibre, revolver suavemente, hasta que el azúcar disuelva
  • Colocar el termómetro para dulce en un lado de la sartén
  • Ajustar el calor para mantener hervor suave, cocinar unos 8 minutos, hasta que el termómetro marque 222F revolviendo ocasionalmente
  • Agregar los marañones y el coco, reposar 20 minutos
  • Colocar el chocolate en un recipiente pequeño para microwave, cocinar en intervalos de 15 segundos hasta que suavice y empiece a derretir
  • Revolver hasta que derrita completamente
  • Utilizando brocha, barnizar suficiente chocolate para cubrir toda la superficie, sobre la parte interna de la pasta, reservar el chocolate restante para decorar
  • Refrigerar la pasta unos 15 minutos, hasta que el chocolate enfríe y endurezca
  • Colocar el relleno sobre la pasta
  • Hornear unos 35 minutos, hasta que el relleno empiece a oscurecer en la superficie y se vean burbujas grandes, retirar la tarta sobre rejilla, hasta que enfríe completamente
  • Derretir nuevamente el chocolate sobrante, colocarlo sobre la tarta en forma de lluvia y de manera decorativa
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