Tarta De Manzanas Con Crema Pastelera

Tecnicas en la cocina

Tarta de manzanas con crema pastelera

Masa
2 3/4Tazas de harina de trigo
1Pizca pequeña de sal
150Gramos de mantequilla sin sal, al clima
3/4Taza de azúcar pulverizada
2Huevos batidos

Procedimiento

Cernir la harina sobre la superficie de trabajo, hacer un hueco en el centro, colocar la mantequilla, trabajar con las yemas de los dedos hasta que este blanda, agregar el azúcar mezclar bien, añadir los huevos a la mezcla de mantequilla, mezclar bien
Incorporar la harina poco a poco, mezclar con cuchillo o espátula hasta tener una masa arenosa, Amasar con las manos para suavizar la masa, Hacer una bola con la masa, envolver en plástico de cocina refrigerar por lo menos 1 hora, antes de usar
Extender la masa sobre una superficie enharinada para formar un circulo de 23cm-9inch forrar molde acanalado de fondo removible, Emparejar los bordes y formar un reborde con las yemas de los dedos de manera que la masa quede ligeramente mas alta que el molde, enfriar 20 minutos
Colocar el molde sobre una lata de hornear, Cubrir la masa con papel parafinado o de aluminio y con una capa uniforme de legumbres secas o bolitas de porcelana, hornear por 10 minutos, retirar el papel y las pesas, continuar horneando de 3 a 5 minutos mas hasta que la masa apenas este cocida y aun pálida
Relleno

3Yemas de huevo
1/4Taza de azúcar extra fina
2Cucharadas de maicena
5Gramos de harina de trigo
2Tazas de leche + 2 cucharadas
1/2Vaina de vainilla
7 1/2Gramos de mantequilla
4Manzanas, peladas, sin corazón, partidas por la mitad y luego en tajadas delgadas
1/4Taza de mermelada de albaricoque

Procedimiento

Batir las yemas y la mitad del azúcar hasta que tenga consistencia cremosa, agregar la maicena y harina cernidas, mezclar bien
En una olla revolver la leche con el azúcar restante y la vainilla, colocar sobre calor medio hasta que hierva, vaciar sobre la mezcla de yemas revolviendo sin parar, Pasar a una olla limpia y sin dejar de batir, dejar hervir de nuevo hasta tener una mezcla espesa y libre de grumos, Cocinar 2 minutos, agregar la mantequilla, dejar enfriar
Rellenar la masa con la crema pastelera, acomodar las manzanas traslapadas cubriendo la superficie de la tarta, Hornear de 25 a 30 minutos o hasta que las manzanas estén doradas y la masa este cocinada, Retirar, enfriar por completo
Derretir la mermelada de albaricoque con 1 cucharada de agua, colar los grumos, barnizar las manzanas para que brillen

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