1 Libra de tallos de acelgas, partidos en diagonal en pedazos de 2 centímetros
1 Litro de agua
1 Hoja de laurel
2 Rodajas de cebolla
2 Tallos de tomillo
1 Limón el jugo
1 Cucharadita de sal
1/4 Cucharadita de pimienta
2 Cucharadas de aceite de oliva
1/2 Cebolla picada muy fino
2 Cucharadas de albahaca picada
1 Pizca de hebras de azafrán
2 Tomates maduros concase picados en cubos
2 Cucharadas de queso parmesano fresco
Instrucciones:
Precalentar el horno 375F 190C
Calentar el agua en una sartén amplia, sobre calor medio alto, agregarle, el laurel, las rodajas de cebolla, el tomillo, jugo de limón, sal y pimienta, cocinar 20 minutos, agregar los tallos de acelga, cocinarlos 12 minutos, retirar los tallos, guardar el agua de la cocción
Calentar el aceite en una sartén sobre calor medio, sofreír la cebolla con la albahaca y las hebras de azafrán, revolver ocasionalmente hasta que el azafrán empiece a soltar color 7-8 minutos, agregar los tallos de acelga blanqueados y una taza del agua de la cocción, sazonar con sal y pimienta, tapar la sartén, cocinar 7-10 minutos hasta que suavicen, agregar los tomates continuar la cocción a fuego lento hasta que el liquido reduzca
Poner el guiso en un molde pando, cubrirlo con el queso, hornear hasta que gratine, aderezar con las hojas de albahaca
