Steak Pimienta Sobre Crostini

Tecnicas en la cocina

Steak pimienta sobre crostini
Salen 2 docenas

12Tajadas delgadas de pan blanco, sin corteza
3Cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
2 1/2Cucharadas de aceite de oliva
1Libra del centro de un lomito fino o tenderloin
Sal y pimienta
1/4Taza de brandy o Cognac
1 1/2Tazas de caldo de carne
2Cucharadas de crema de leche espesa
1/4Taza de pimienta verde suave, esta es la fruta de la pimienta sin madurar, se consigue conservada en salmuera, tiene sabor muy especial, se puede remplazar por alcaparras pequeñas

Procedimiento

Precalentar el horno 425F/218C
Partir cada tajada de pan a la mitad en 2 rectángulos, barnizar cada lado con mantequilla, colocarlos sobre una bandeja de horno
Hornear hasta que tengan bonito dorado, por los dos lados, unos 3-4 minutos por lado, retirarlos sobre rejilla para enfriar
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva, en una sartén mediana sobre calor alto
Sobar el lomito con el aceite restante, sazonar generosamente con sal y pimienta
Agregar el lomito a la sartén caliente, sellar todos lados hasta que dore, unos 2 minutos por lado
Pasar la sartén al horno 7-10 minutos para medio hecho, retirar del calor, colocar la carne sobre una tabla de cortar, cubierta con papel aluminio
Recalentar 30 segundos, la sartén sobre calor alto, retirar del calor agregar el Cognac, regresar al calor, encender o flamear hasta que se apague
Revolver con cuchara de madera, para desprender las partículas del fondo de la sartén, cocinar hasta que el Cognac se reduzca a 1 cucharada
Agregar el caldo, cocinar unos 12-15 minutos hasta que se reduzca a 1/2 taza, mezclar la crema y la pimienta verde, poner a un lado
Utilizando muy buen cuchillo, cortar la carne tan delgada como sea posible, 24 tajadas
Poner una tajada de carne 1/2 onza aproximado, sobre cada crostini, terminar con un poco de salsa y la pimienta verde, servir

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