Steak Pimienta Sobre Crostini

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Moderado

 

 

Ingredientes

  • 12 Tajadas delgadas de pan blanco, sin corteza
  • 3 Cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 1/2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1 Libra del centro de un lomito fino o tenderloin
  • Sal y pimienta
  • 1/4 Taza de brandy o Cogñac
  • 1 1/2 Tazas de caldo de carne
  • 2 Cucharadas de crema de leche espesa
  • 1/4 Taza de pimienta verde suave, esta es la fruta de la pimienta sin madurar, se consigue conservada en salmuera, tiene sabor muy especial, se puede remplazar por alcaparras pequeñas

Instrucciones:

  • Precalentar el horno 425F/218C
  • Partir cada tajada de pan a la mitad en 2 rectángulos, barnizar cada lado con mantequilla, colocarlos sobre una bandeja de horno
  • Hornear hasta que tengan bonito dorado, por los dos lados, unos 3-4 minutos por lado, retirarlos sobre rejilla para enfriar
  • Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva, en una sartén mediana sobre calor alto
  • Sobar el lomito con el aceite restante, sazonar generosamente con sal y pimienta
  • Agregar el lomito a la sartén caliente, sellar todos lados hasta que dore, unos 2 minutos por lado
  • Pasar la sartén al horno 7-10 minutos para medio hecho, retirar del calor, colocar la carne sobre una tabla de cortar, cubierta con papel aluminio
  • Recalentar 30 segundos, la sartén sobre calor alto, retirar del calor agregar el Cogñac, regresar al calor, encender o flamear hasta que se apague
  • Revolver con cuchara de madera, para desprender las partículas del fondo de la sartén, cocinar hasta que el Cogñac se reduzca a 1 cucharada
  • Agregar el caldo, cocinar unos 12-15 minutos hasta que se reduzca a 1/2 taza, mezclar la crema y la pimienta verde, poner a un lado
  • Utilizando muy buen cuchillo, cortar la carne tan delgada como sea posible, 24 tajadas
  • Poner una tajada de carne 1/2 onza aproximado, sobre cada crostini, terminar con un poco de salsa y la pimienta verde, servir
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