Souffle De Queso Azul

Souffle De Queso Azul

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Moderado

Simple, rápido, delicioso, acompañado con buen pan y ensalada, es una comida liviana completa

 

Ingredientes

  • 3 Cucharadas de mantequilla + 1 cucharada para engrasar el molde
  • 1/4 Taza de queso Parmesano + 2 cucharadas para rociar el molde
  • 3 Cucharadas de harina
  • 1 Taza de leche, caliente
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 1/4 Cucharadita de pimienta
  • 1 Pizca de pimienta cayena
  • 1/2 Cucharadita de nuez moscada
  • 1 Cucharadita de mostaza en polvo
  • 4 Yemas de huevo, extra largas, a temperatura ambiente
  • 3 Onzas, 90 gramos, de queso Roquefort, desmoronado
  • 5 Claras de huevo, extra largas, a temperatura ambiente
  • 1/8 Cucharadita de crémor tártaro

Instrucciones:

 
  • Precalentar horno 400F 204C- Colocar una rejilla en el centro del horno
  • Engrasar molde para souffle de 8 tazas capacidad, 7 1/2inch diámetro x 3 1/4inch profundidad- 19cm diámetro x 8cm profundidad, y salpicar parejo con queso parmesano
  • Derretir la mantequilla, en una sartén mediana, sobre calor bajo, agregar la harina, revolver constantemente por 2 minutos, con cuchara de madera
  • Retirar del calor, revolver la leche caliente, sal, pimienta, cayena, nuez moscada y mostaza en polvo, Cocinar 1 minuto, sobre calor bajo revolviendo constantemente, hasta que espese y suavice
  • Retirar del calor, con la mezcla todavía caliente agregar una a una las yemas de huevo, queso Roquefort y 1/4 taza de queso Parmesano, pasar la mezcla a un recipiente amplio
  • Batir las claras de huevo con una pizca de sal, en batidora eléctrica, velocidad baja, hasta que empiecen a formar espuma, agregar crémor tártaro, continuar batiendo en velocidad media alta unos 3 minutos, hasta que sostenga picos rígidos, finalmente batir unos 2 minutos en velocidad alta, hasta que los picos sean firmes y brillantes, no secos, no sobre batir
  • Agregar doblando, una tercera parte de claras batidas, a la salsa de queso, cuando mezclen completamente, continuar agregando las claras hasta terminar
  • Repartir la mezcla en el molde preparado, llenar hasta el borde, recargando el centro, pasar el dedo pulgar por el borde interior del molde, para ayudar al souffle a subir parejo
  • Colocar en el horno, cambiar la temperatura a 375F-190C Hornear 30-35 minutos hasta que infle y dore «sin curiosear» retirar, servir inmediatamente
 
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