2 Mazorcas de maíz fresco sin las hojas y filamentos o 2 tazas de maíz congelado
4-5 Dientes de ajo grandes, pelados
1 Cebolla pequeña pelada partida en cuartos
1 Chile jalapeño pequeño, pelado sin semillas ni membranas o 1 chile poblano que es mas suave
2 Cucharadas de aceite de maíz
3 Tortillas de maíz, partidas en cuadros
1 Tomate grande maduro, de buen color rojo mas o menos de 1 libra, pelado, sin semillas, picado grande o 1 lata de 28 onzas de tomates enteros pelados
2 Cucharadas de pasta de tomate
2-3 Cucharaditas de comino en polvo
8 Tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta
Acompañamientos
3 Tortillas de maíz, partidas cada una en 6 triángulos, freírlas en aceite caliente, hasta que tuesten y doren ligeramente, retirar a escurrir sobre toallas de papel, o 2 tazas de nachos o tortillas chips
1 Aguacate pelado, partido en cubos pequeños
1 Pechuga de pollo con hueso, grande, cocinada, deshuesada, sin piel, partida en cubos medianos
3/4 Taza de queso mozzarella o queso Cheddar, rallado
1/4 Taza de cilantro picado
Instrucciones:
Desgranar las mazorcas utilizando un cuchillo grande, reservar las bases, panochas o tusas
Picar los dientes de ajo, cebolla, chile y granos de maíz todos juntos y en trozos no muy pequeños, reservar aparte
Calentar el aceite en una olla amplia, sobre calor medio bajo, agregar los cuadros de tortilla, cocinar hasta que tuesten ligeramente, agregar los vegetales picados sofreír solo hasta que se cubran con el aceite, no se debe dorar
Agregar los tomates, la pasta de tomate y 2 cucharaditas de comino, dejar hervir 15 minutos, agregar lentamente el caldo y las bases, panochas o tusas, poner el calor en bajo, cocinar hasta que la sopa se reduzca una tercera parte
Retirar de la sopa las bases, panochas o tusas
Licuar la sopa hasta que se vea suave, pasarla por colador a un recipiente limpio, sazonar con sal, pimienta y 1 cucharadita de comino restante
Para servir agregar el pollo y el aguacate a la sopa caliente, repartir la sopa en 6-8 cazuelas calientes, rociar por encima, las tiras de tortillas asada, el queso Cheddar y el cilantro
