Sopa De Cebolla

Tecnicas en la cocina

Sopa de cebolla
Esta sopa congela muy bien por mas de tres meses, se calienta en el fogón, sobre calor bajo

10cebollas amarillas unas4 1/2Libras, partidas a la mitad, peladas, partidas en tajadas delgadas
2Cucharadas de aceite de oliva
2Cucharadas de azúcar
1Cucharadita de tomillo seco
2Cucharaditas de sal
1/4Cucharadita de pimienta
5Tazas de caldo de pollo, hecho en casa o comercial
3/4Taza de vino rojo seco
4Tajadas de pan multigrano
4Onzas de queso Suizo tajado

Procedimiento

Precalentar el horno a 450F 232C
En una bandeja amplia de horno mezclar juntos cebollas, aceite, azúcar, tomillo, sal y pimienta
Cubrir la bandeja con papel de aluminio
Hornear 30 minutos, retirar el papel, continuar la cocción 1 hora y 15 minutos, revolviendo cada 30 minutos
Las cebollas deben quedar con un dorado café y caramelizadas
Pasar las cebollas a una sartén amplia, reservar la bandeja, agregar el caldo y 6 tazas de agua
Colocar la sartén sobre calor medio alto hasta que empiece a hervir, reducir el calor a bajo, cocinar hasta que el liquido oscurezca unos 20 minutos
Mientras tanto, colocar la bandeja sobre calor medio, agregar el vino, desprender con cuchara de madera los residuos del fondo, dejar hervir unos 2 minutos hasta que se vea mas espeso
Agregar esta mezcla a la sopa incluidos los residuos, sazonar con sal y pimienta
Si planea congelar la sopa, en este punto, reposarla y enfriar completamente, pasar a recipiente hermético, dejando libre 1 1/2 inch en la superficie
Para hacer las tostadas, calentar el horno en broiler
Colocar el pan con el queso encima en una bandeja de hornear, hornear 2-3 minutos, hasta que el queso se derrita
Partir cada tostada en 4 triángulos
Servir la sopa en los recipientes adecuados, terminar cada una, con 2 triángulos de queso

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