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Sopa Cubana De Fríjoles Negros
Sopas y Cremas
Porciones:
6 Personas
Dificultad:
Moderado
Ingredientes
1 Libra de fríjoles negros secos
8 Tazas de agua
1 Hoja de laurel
1 Cucharada de comino en polvo
1 Cucharada de orégano
4 Cucharadas de aceite de oliva
1 Taza de cebolla picada en trozos grandes
1 Pimentón rojo mediano picado en trozos grandes
1 Pimentón verde mediano picado en trozos grandes
4 Dientes de ajo picados
1 Cucharada de azúcar
3 Cucharadas de vinagre blanco
1 Cucharada de sal
1/2 Taza de clara de huevo duro, finamente picada o pasada por colador
1/2 Taza de cebolla roja (puede ser cualquier cebolla) finamente picada
Instrucciones:
Remojar los fríjoles en agua que los cubra 5 centímetros por encima, durante la noche
Descartar el líquido del remojo y enjuagar los granos en agua fría
Colocar los fríjoles en una olla amplia
Agregar el agua, el comino, el orégano y la hoja de laurel
Hervir a fuego alto y luego continuar la cocción a fuego medio-alto por 45 minutos
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego alto
Sofreír los ajos sin dejarlos dorar, agregarlos a los fríjoles
En la misma sartén sofreír la cebolla y los pimentones hasta que se quebranten, retirar, dejar enfriar, licuar
Agregar esta salsa a los fríjoles, con el aceite, el azúcar, la sal y el vinagre
Continuar la cocción a fuego medio-bajo por 1- 1 1/2 hora mas
Retirar del fuego, verter en un recipiente de servir, salpicar con la cebolla picada
Servir caliente, acompañar con las claras duras
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