1/8 Cucharadita de sal + la que se usa para el agua de cocción
1 Libra de espárragos, delgados, retirar los extremos duros
16 Tajadas delgadas de pan blanco
Instrucciones:
Pelar los huevos retirar las yemas, guardar las claras para otro uso
En un recipiente pequeño triturar las yemas con la mantequilla, mostaza, vinagre y sal, revolver hasta que la mezcla suavice, guardar refrigerado hasta el momento de usar
Preparar un recipiente con agua con hielo, reservar aparte
Calentar sobre calor alto, una sartén grande con 1inch/2 1/2cm de agua agregar un poco de sal y los espárragos, blanquearlos 2-3 minutos, solo hasta que suavicen y cambien de color
Pasar los espárragos al agua con hielo, retirarlos del agua sobre toallas de papel
Cortar la punta de cada tallo de 2 1/2inch/6 1/2cm de largo, reservarlas aparte y guardar las puntas sobrantes para otro uso
Repartir mantequilla de yemas sobre 2 tajadas de pan, cubrir una tajada con espárragos en orden de fila, cubrir con la otra tajada
Con buen cuchillo y con suavidad, retirar los bordes del pan, partir los sanduches pequeños
Tapar con toallas de papel húmedas mientras se terminan de armar y es hora de servir
