Sanduches De Pollo Con Queso Ricotta Y Zucchines

Tecnicas en la cocina

Sanduches de pollo con queso ricotta y zucchines
Es un sanduche muy fresco, perfecto para el verano

2Zucchines medianos, rallados por la parte gruesa del rallo
2Cucharaditas de sal
1Cucharada de aceite de oliva
1 3/4Tazas de queso ricotta hecho con leche entera
1/4Taza de queso parmesano rallado
1Cucharadita de ralladura de cáscara de limón
4Trozos de focaccia de 5x4inch-10x13cm cada uno, o ciabatta, partidos a la mitad horizontalmente
2Tomates grandes, maduros, partidos en tajadas muy delgadas
4Pechugas de pollo asadas, sin hueso ni piel, partidas al través en tajadas muy delgadas

Procedimiento

Sazonar los zucchines con sal, colocarlos unos 15 minutos, en un colador y este sobre un recipiente para que escurran
Enjuagar y escurrir el zucchine, presionarlo para retirar el agua, puede usar un presa puré
Calentar el aceite en una sartén mediana sobre calor medio, agregar el zucchine, sofreír 2 minutos, retirarlo de la sartén a un recipiente, dejar enfriar ligeramente
En un recipiente aparte mezclar el queso ricotta, parmesano, ralladura de limón y el zucchine, mezclar todo, sazonar con sal y pimienta
Precalentar el horno en broiler, Acomodar las tajadas de pan con el corte hacia arriba, hornearlas solo hasta que este ligeramente dorado
Repartir generosamente la mezcla de ricotta sobre 8 tajadas de pan, llevar al horno unos 4 minutos, hasta que la mezcla caliente y empiece a dorar en manchas cafés
Colocar tomate sobre 4 tajadas de pan, luego tajadas de pollo repartido en partes iguales, sazonar con sal y pimienta, cubrir con las 4 tajadas de pan, con la mezcla de ricotta hacia abajo
Partir los sanduches a la mitad en diagonal, servir

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