Es un sanduche muy fresco, perfecto para el verano
Ingredientes
2 Zucchines medianos, rallados por la parte gruesa del rallo
2 Cucharaditas de sal
1 Cucharada de aceite de oliva
1 3/4 Tazas de queso ricotta hecho con leche entera
1/4 Taza de queso parmesano rallado
1 Cucharadita de ralladura de cáscara de limón
4 Trozos de focaccia de 5x4inch-10x13cm cada uno, o ciabatta, partidos a la mitad horizontalmente
2 Tomates grandes, maduros, partidos en tajadas muy delgadas
4 Pechugas de pollo asadas, sin hueso ni piel, partidas al través en tajadas muy delgadas
Instrucciones:
Sazonar los zucchines con sal, colocarlos unos 15 minutos, en un colador y este sobre un recipiente para que escurran
Enjuagar y escurrir el zucchine, presionarlo para retirar el agua, puede usar un presa puré
Calentar el aceite en una sartén mediana sobre calor medio, agregar el zucchine, sofreír 2 minutos, retirarlo de la sartén a un recipiente, dejar enfriar ligeramente
En un recipiente aparte mezclar el queso ricotta, parmesano, ralladura de limón y el zucchine, mezclar todo, sazonar con sal y pimienta
Precalentar el horno en broiler, Acomodar las tajadas de pan con el corte hacia arriba, hornearlas solo hasta que este ligeramente dorado
Repartir generosamente la mezcla de ricotta sobre 8 tajadas de pan, llevar al horno unos 4 minutos, hasta que la mezcla caliente y empiece a dorar en manchas cafés
Colocar tomate sobre 4 tajadas de pan, luego tajadas de pollo repartido en partes iguales, sazonar con sal y pimienta, cubrir con las 4 tajadas de pan, con la mezcla de ricotta hacia abajo
Partir los sanduches a la mitad en diagonal, servir
