1 Pimentón grande rojo o 1 frasco de pimentones asados, comprados listos
150 Gramos de queso parmesano en un solo trozo
2 Pechugas de pollo, sin piel, sin hueso, a la mitad
1 Cucharada de vinagre balsámico
4 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cucharadita de aceite de ajonjolí
1 Cucharadita de miel de abejas
Sal y pimienta
1 Pan redondo de corteza fuerte -aprox 8inch-20cm diámetro-
1 Diente de ajo grande, pelado, partido a la mitad
1/4 Taza de albahaca, fresca picada en cintas
Instrucciones:
Precalentar el broiler, colocar una rejilla en la parte mas alta
Asar los pimentones en el broiler hasta que la piel este quemada, retirar a una bolsa cerrada o recipiente tapado, hasta que enfríen, retirar la piel, limpiar las semillas, partir en tiras -no se lavan con agua-
Sacar viruta del queso parmesano, con un pelador de verduras, hasta completar mas o menos 1/2 taza, reservar aparte
Mezclar el vinagre balsámico con una cucharada de aceite de oliva, el aceite de ajonjolí y la miel, sazonar con sal y pimienta, reservar aparte
Colocar cada filete de pollo entre dos trozos de plástico húmedo, aplanar suavemente con rodillo o martillo, deben quedar muy delgado
Acomodar el pollo sobre una rejilla engrasada para llevar al horno
Barnizar el pollo con la vinagreta, utilizando brocha, hornear 5 minutos, voltear, barnizar, hornear 5 minutos mas, retirar, reposar tapado con papel de aluminio, descartar la marinada restante
Partir del centro del pan cuatro tajadas de 1/2inch-1cm de grueso, barnizar los dos lados de cada tajada con las 3 cucharadas de aceite de oliva restantes, tostar las tajadas de pan en el broiler, retirar, frotar sobre un lado con el ajo
Armar los sanduches con el pollo, pimentones, la viruta de queso parmesano, albahaca, sazonar con sal y pimienta
