Rugelach

Rugelach

Porciones:

12 Personas

Dificultad:

Moderado

Galletas suaves y cremosas, que parecen mas un croissant, su origen es Israeli, pero han sido adoptadas por los amantes del dulce de todas partes del mundo
Salen 4 docenas

 

Ingredientes

  • Salen 4 docenas
  • 8 Onzas o 1/2 de libra de queso crema de barra, no suave
  • 8 Onzas o 2 barritas de mantequilla, a temperatura ambiente
  • 3/4 Taza de azúcar granulada, + 9 cucharadas
  • 1/4 Cucharadita de sal
  • 1 Cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 Tazas de harina de trigo
  • 1/4 Taza apretada de azúcar morena
  • 1 1/2 Cucharaditas de canela en polvo
  • 1/2 Taza de pasas, picadas, ojala doradas
  • 1 Taza de nueces arrugadas o walnuts, finamente picadas
  • 1/2 Taza de mermelada de albaricoque
  • 1 Huevo batido con 1 cucharada de leche, para barnizar

Instrucciones:

  • Batir la mantequilla con el queso crema en la batidora eléctrica unos 30 segundos, hasta que suavicen
  • Agregar 1/4 taza de azúcar, sal y vainilla
  • Con la batidora en baja velocidad, agregar la harina, batir solo hasta que se mezcle
  • Retirar la masa sobre mesa de trabajo enharinada, formar una bola grande, partir la bola en cuatro, envolver cada pieza en plástico, refrigerar de 1 a 2 horas
  • Para el relleno mezclar 6 cucharadas de azúcar granulada, con el azúcar morena, 1/2 cucharadita de canela, pasas, y nueces
  • Extender cada porción de masa, sobre una mesa de trabajo enharinada, dando forma a un circulo de 9inch/23cm
  • Untar la masa con 1 a 2 cucharadas de mermelada, dejando un borde de 1/2inch/1cm, rosear con 1/2 taza de relleno, presionar ligeramente el relleno dentro de la masa
  • Cortar el circulo en 12 triángulos iguales, empezando en cuartos y después cada cuarto en tercios
  • Cada triangulo es una galleta, se enrolla empezando por la parte mas ancha hacia el centro
  • Colocar las galletas sobre lata de hornear cubierta con papel pergamino o parchmente, refrigerar 30 minutos
  • Precalentar horno 350F/177C
  • Barnizar cada galleta con el huevo batido, Mezclar 3 cucharadas de azúcar granulada con 1 cucharadita de canela, rociar las galletas
  • Hornear de 25 a 30 minutos, hasta que doren ligeramente, retirar y enfriar sobre rejilla
  • Estas galletas se pueden congelar crudas hasta 3 meses, debe agregar 5-10 minutos al tiempo del horno
  • Batir la mantequilla con el queso crema en la batidora eléctrica unos 30 segundos, hasta que suavicen
  • Agregar 1/4 taza de azúcar, sal y vainilla
  • Con la batidora en baja velocidad, agregar la harina, batir solo hasta que se mezcle
  • Retirar la masa sobre mesa de trabajo enharinada, formar una bola grande, partir la bola en cuatro, envolver cada pieza en plástico, refrigerar de 1 a 2 horas
  • Para el relleno mezclar 6 cucharadas de azúcar granulada, con el azúcar morena, 1/2 cucharadita de canela, pasas, y nueces
  • Extender cada porción de masa, sobre una mesa de trabajo enharinada, dando forma a un circulo de 9inch/23cm
  • Untar la masa con 1 a 2 cucharadas de mermelada, dejando un borde de 1/2inch/1cm, rosear con 1/2 taza de relleno, presionar ligeramente el relleno dentro de la masa
  • Cortar el circulo en 12 triángulos iguales, empezando en cuartos y después cada cuarto en tercios
  • Cada triangulo es una galleta, se enrolla empezando por la parte mas ancha hacia el centro
  • Colocar las galletas sobre lata de hornear cubierta con papel pergamino o parchmente, refrigerar 30 minutos
  • Precalentar horno 350F/177C
  • Barnizar cada galleta con el huevo batido, Mezclar 3 cucharadas de azúcar granulada con 1 cucharadita de canela, rociar las galletas
  • Hornear de 25 a 30 minutos, hasta que doren ligeramente, retirar y enfriar sobre rejilla
  • Estas galletas se pueden congelar crudas hasta 3 meses, debe agregar 5-10 minutos al tiempo del horno
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