Rollo De Pechuga De Pavo Con Tocineta, Champiñones Porcini Y Cremini

Tecnicas en la cocina

Rollo de pechuga de pavo con tocineta, champiñones porcini y cremini
Pedir al carnicero que abra la pechuga en un rectángulo grande y delgado

1Taza de agua
3/4Taza de champiñones porcini secos
1/4Libra de panceta o tocineta Italiana en tajadas muy delgadas y luego picada grueso
4Cucharadas de aceite vegetal, dividido
1Taza de champiñones cremini, picados grueso
1/2Taza de cebolla, finamente picada
1/4Taza de perejil fresco, finamente picado
1Cucharada de romero fresco, picado
1/2Cucharadita de semillas de hinojo, molidas
2Tazas de migas de pan fresco, hechas de pan Francés sin costra
1/2Pechuga de pavo de 2 3/4 libras, con la piel intacta, sin hueso, abierta en doble mariposa, en un rectángulo grande
2Tazas de caldo de pollo
4Cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente, dividida
2Cucharadas de harina de trigo
1/4Taza de vino blanco seco

Procedimiento

Calentar 1 taza de agua con los champiñones secos, en una sartén pequeña sobre calor medio, cuando empiece a hervir retirar la sartén del calor, reposar 30 minutos, colar, reservar el liquido, picar los champiñones, reservar aparte
En una sartén amplia sofreír la panceta, unos 10 minutos, sobre calor medio hasta que tueste, retirar sobre toallas de papel
Agregar a la sartén 2 cucharadas de aceite, los champiñones cremini y la cebolla, sofreír 8 minutos, hasta que los champiñones estén secos y empiecen a dorar
Retirar la sartén del calor, mezclar la panceta, los champiñones porcini, perejil, romero, las semillas de hinojo y el pan, sazonar con sal y pimienta, remojar con el agua reservada del remojo de los champiñones, 3-4 cucharadas lo suficiente para que quede húmedo
Cubrir la pechuga abierta con papel parafinado, aplanarla con la parte lisa del martillo de cocina, hasta formar un rectángulo de 14x10inch/35x25cm
Retirar el papel, sazonar con sal y pimienta, repartir encima el relleno dejando limpio el borde de 1inch/2cm, remojar con liquido de los champiñones, si el relleno se ve seco
Enrollar empezado por el lado largo, asegurar con las pinzas metálicas para pavo, amarrar al través cada 1 1/2inch/4cm, con cuerda de cocina, manteniendo la forma, amarrar el rollo una vez a lo largo para sellar las puntas
Retirar las pinzas, hasta este punto se puede preparar el día anterior, tapar y refrigerar
Precalentar el horno 375F/190C
Calentar las 2 cucharadas de aceite restantes, en una sartén amplia y pesada que se pueda poner en el horno, sobre calor medio, dorar el rollo de pechuga por todos lados, unos 12 minutos
Poner sobre el rollo 1/3 taza de caldo, barnizar con una cucharada de mantequilla, tapar la sartén con papel aluminio
Hornear 30 minutos, remojando 2 veces con 1/3 taza de caldo y 1 cucharada de mantequilla
Retirar el papel de aluminio, continuar el asado hasta que dore y el termómetro puesto en el centro del rollo marque 170F remojando con mas caldo y mantequilla ocasionalmente unos 15 minutos mas
Pasar el rollo de pavo a una tabla de cortar, cubrirlo con papel de aluminio
Colar los jugos de la sartén a una taza medidora, debe tener 1 1/4 taza, agregar mas caldo si es necesario
Mezclar 2 cucharadas de mantequilla blanda con 2 cucharadas de harina, formando una pasta
En una sartén pequeña sobre calor medio calentar los jugos de la cocción, el vino y el liquido restante del remojo de los champiñones, hervir 5 minutos, agregar lentamente la pasta de mantequilla y harina, revolviendo constantemente hasta que la salsa espese, unos 3 minutos, sazonar con sal y pimienta
Retirar la cuerda de la pechuga, cortar al través tajadas de 1/2inch/1cm de gruesas, servir con la salsa

Print Friendly, PDF & Email

Compartir receta

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Share on email
Email
Share on telegram
Telegram
Share on whatsapp
WhatsApp
Print Friendly, PDF & Email

¡NO TE PIERDAS NADA!

Suscríbete para recibir recetas, información reciente y nuevas noticias.