Risotto Primavera

Tecnicas en la cocina

Risotto Primavera

3Tazas de arroz arborio, Italiano de grano corto textura cremosa y sabor a nuez
4Corazones de alcachofa, partidos en tajadas delgadas
10Tazas de caldo de pollo
1/2Taza de vino blanco, seco o jerez
3/4Taza de cebolla, finamente picada
60Gramos de prosciutto, picado
1/2Taza de queso parmesano
3Cucharadas de mantequilla
3Cucharadas de aceite de oliva
1Taza de alverjas, precocidas o de lata
1/2Libra de espárragos delgados, quitar las puntas duras y amarrarlos en un paquetico para blanquearlos
2Cucharaditas de jugo de limón
1Cucharada de ralladura de cáscara de limón
4Tallos de cebollina, picada
6Hojas de albahaca, fresca picada

Procedimiento

Calentar el caldo en una sartén mediana sobre calor medio alto, cuando empiece a hervir, agregar los espárragos, cocinar 2 minutos, retirarlos, reservar aparte
Mantener el caldo caliente sin que hierva, mientras se va agregando al arroz
Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén amplia sobre calor medio, sofreír la cebolla hasta que este trasparente, agregar la mitad del prosciutto y los corazones de alcachofa, revolver ocasionalmente, cocinar hasta que los vegetales suavicen un poco, sazonar con sal y pimienta al gusto
Agregar el arroz, utilizando cuchara de madera revolver durante 1 minuto hasta que este bien impregnado con la grasa, agregar el vino continuar revolviendo hasta que se absorba completamente
Empezar a contar en este momento 18 minutos, agregar la primera 1/2 taza de caldo, cuando se absorba completamente, agregar la siguiente 1/2 taza de caldo sin dejar de revolver, repetir hasta 18-20 minutos, tiempo total de cocción, el arroz debe estar suave pero todavía firme, agregar la cebollina, el jugo y la ralladura de limón y un poco mas de caldo, si es necesario para asegurar una consistencia cremosa, revisar la sazón
Retirar del calor, agregar el queso parmesano, prosciutto, alverjas, espárragos partidos en diagonal en 3 trozos y la albahaca picada, revolver vigorosamente para mezclarlos bien
Servir inmediatamente en platos precalentados

Print Friendly, PDF & Email

Compartir receta

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Share on email
Email
Share on telegram
Telegram
Share on whatsapp
WhatsApp
Print Friendly, PDF & Email

¡NO TE PIERDAS NADA!

Suscríbete para recibir recetas, información reciente y nuevas noticias.