Risotto De Frutos Del Mar, Con Espárragos Y Saffron

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Profesional

Ingredientes

Para los mariscos

  • 1 Cucharada de aceite de oliva
  • 8 Onzas, 1/2 libra de pescado como rape, eglefino o pargo, sin piel, partido en cubos de tamaño fácil de masticar
  • 16 Mejillones frescos, limpios y sin barbas
  • Sal y Pimienta fresca
  • 16 Langostinos grandes, crudos, pelados y limpios

Para el risotto

  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 3 Cebollas escalonias, picadas finamente
  • 2 Dientes de ajo, picados finamente
  • 3 Ramitas de tomillo fresco
  • 1 Cucharadita de azafrán en hilos o saffron
  • 2 Tazas de arroz Arbório o Carnaroli
  • 8 Tazas de caldo de vegetales, caliente
  • 3/4 Taza de vino blanco seco
  • 1 Libra de espárragos delgados, limpios, partidos al través en trozos de 1 1/2-inch 4-cm de largo
  • 4 Cucharadas de mantequilla, 1/2 barra
  • 1/4 Taza, 55 gramos de queso mascarpone o queso crema
  • 2 Cucharadas de perejil fresco, picado finamente
  • 1/2 Limón, el jugo
  • Sal de mar y pimienta

Instrucciones:

Para los mariscos

  • Colocar una sartén pesada sobre calor alto, rociar el aceite de oliva sobre la sartén caliente, agregar el pescado y los mejillones, sazonar con sal y pimienta, Cocinar 2 minutos o hasta que los mejillones empiecen abrir
  • Agregar los langostinos, cocinar 2 minutos mas, solo hasta que apenas se cocinan y los mejillones estén completamente abiertos
  • Descartar mejillones que no se abrieron
  • Retirar la carne de las conchas de los mejillones, descartar las conchas
  • Regresar la carne de los mejillones a la sartén, con el pescado y langostinos, reservar a un lado para el risotto

Para el risotto

  • Calentar el aceite sobre calor medio, en una sartén pesada con capacidad para 16 tazas, agregar la cebolla, ajos, tomillo y azafrán, sofreír 2 minutos hasta que la cebolla empiece a suavizar, sin dejarla dorar
  • Agregar el arroz, revolver 1 minuto, con cuchara de madera, agregar el vino, cocinar 3 minutos o hasta que se absorba completamente
  • Empezar a contar en este momento 18 minutos y sin dejar de revolver, agregar la primera 3/4 taza de caldo, cuando se absorba completamente, agregar la siguiente 3/4 taza de caldo, repetir hasta 18-22 minutos, tiempo total de cocción, el arroz debe estar suave pero todavía firme
  • Agregar los espárragos, continuar la cocción 2 minutos mas
  • Retirar las ramitas de tomillo, las hojas deben haber caído de las ramas y quedar en el arroz
  • Agregar los mariscos, retirar la sartén del calor, revolviendo agregar la mantequilla y el queso mascarpone, perejil y jugo de limón
  • Revisar la sazón, ajustar sal y pimienta
  • Servir inmediatamente en platos precalentados
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