La ratatouille fría se sirve como aperitivo o ensalada, caliente un maravilloso relleno para omeletes
Ingredientes
3 Cucharadas de aceite de oliva
2 Cebollas chalote u ocanera grandes partidas en cubos
1 Diente de ajo, machacado
1/2 Berenjena sin pelar, partida en cubos de 1 1/2-cm, 1/2-inch
1/2 Pimentón rojo pequeño sin semillas partidos en cubos de 1 1/2-cm, 1/2-inch
1/2 Pimentón amarillo pequeño sin semillas partido en trozos de 1 1/2-cm, 1/2-inch
2 Zucchinis partidos en cubos de 1 1/2cm- 1/2inch
1/4 Taza de vino rojo seco
1 Libra de tomate pera o chonto unos 6 partidos en trozos de 1 1/2-cm, 1/2-inch
1/4 Taza de albahaca
Instrucciones:
Calentar el aceite en una sartén amplia, sobre calor medio, agregar la cebolla y ajos, sofreír 2 minutos o hasta que suavice, revolviendo ocasionalmente, agregar la berenjena, zuchinni y los pimentones, cocinar 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berenjena suavice, Agregar el vino rojo, los tomates, cocinar otros 8 minutos revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates estén suaves y desbaratados, Sazonar generosamente con sal y pimienta, Retirar del calor revolver la albahaca