Quiche De Espinacas

Tecnicas en la cocina

Quiche de espinacas
La masa es la versión Francesa del clásico Pate-Brisee la cantidad es para dos moldes de tarta de 9-10-inch, 23-25-cm

2 1/2 Tazas de harina de trigo
1 Cucharadita de sal
2 Barras, 16 cucharadas de mantequilla fría, partida en cubos pequeños
1/4 Taza de agua helada, mas o menos la cantidad depende de la humedad

Procedimiento

Colocar en el tazón del procesador de alimentos la harina y sal, pulsar para combinar, Añadir la mantequilla, pulsar hasta que la mezcla tenga la textura de migas de pan, unos 10 segundos
Con la máquina en marcha, agregar lentamente el agua fría, justo hasta que la masa se mantenga unida sin estar húmeda o pegajosa, No procesar más de 30 segundos
Probar apretando una pequeña cantidad de la masa en los dedos, si todavía es demasiado desmenuzable, añadir un poco más de agua, 1 cucharada a la vez
Colocar la masa en una superficie de trabajo limpia, Dividir por la mitad y colocar cada mitad en un pedazo de plástico, dandoles forma de discos aplanados, Envolver en el plástico y refrigerar por lo menos 1 hora o durante la noche
La masa se puede congelar hasta 1 mes, descongelar de la noche a la mañana en la nevera antes de usar
Colocar un disco de masa sobre un trozo de papel encerado rociado con un poco de harina, Estirar desde el centro hacia el exterior, dando forma a un circulo de 14-inch, 35-cm
Utilizando el papel levantar la masa y cuidadosamente colocarla sobre el molde, presionarla contra las paredes, terminar los bordes pasando el rodillo para retirar el exceso o en otra forma decorativa, pinchar con tenedor la superficie de la masa
Evitar el estiramiento o desgarro de masa

Relleno

3Onzas, 90 gramos de queso crema
1/3Taza de leche entera o la mezcla de leche y crema
3Huevos
1Paquete de 10 onzas de espinacas picadas, congeladas, descongeladas y escurridas
1/2Taza de queso Cheddar rallado
1/4Taza de queso Parmesano rallado
4-6Cebollas largas verdes, tajadas
1/4Cucharadita de sal
1/4Cucharadita de pimienta
1/3Taza de nueces arrugadas o walnuts, picadas

Procedimiento

Precalentar el horno en 425F-218C
En un recipiente pequeño batir el queso crema hasta que suavice, agregar gradualmente batiendo la leche, huevos y demás ingredientes
Repartir la mezcla sobre la pasta preparada, hornear unos 25 minutos o hasta que la pasta este dorada y el relleno al introducir un cuchillo, éste salga limpio, retirar, reposar 10 minutos sobre rejilla, desmoldar, servir

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