1 Barrita de mantequilla muy fría, partida en cubos pequeños
Relleno
3 Cucharadas de mantequilla
1 1/4 Libras de champiñones cortados en tajadas
2 Tallos de cebolla verde sin la parte verde oscura, cortadas en rodajas finas
2 Cebollas pequeñas finamente picadas
1 Diente de ajo picado
1 1/2 Cucharaditas de orégano
1 1/2 Cucharaditas de albahaca
1 1/4 Cucharaditas de sal
3/4 Cucharadita de mejorana
1/4 Cucharadita de tomillo
1/4 Cucharadita de pimienta
1/2 Cucharadita de mostaza en polvo
4 Huevos
3/4 Taza de leche o leche y crema
Instrucciones:
Pasta
Cernir la harina con la sal, incorporar con las puntas de los dedos la mantequilla, hasta que la mezcla adquiera color uniforme y textura de migas de pan
Hacer un hueco en el centro, añadir 1 huevo mezclado con el agua
Trabajar la masa con la ayuda de una espátula hasta formar una bola de textura rugosa, cubrir con plástico y refrigerar 30 minutos
No amasar mas de 30 segundos
Utilizar preferiblemente molde desarmable de 23-25cm o 9-10inch
Extender la masa con rodillo sobre superficie enharinada
Enrollar la masa en el rodillo colocarla sobre el molde, desenrollar con cuidado
Con las yemas de los dedos, presionar la masa contra las paredes del molde
Pasar el rodillo por el borde, retirando la masa sobrante
Pinchar con tenedor toda la superficie de la masa, poner el molde sobre lata de hornear, refrigerar hasta que se vea firme 15-20 minutos
Cubrir con papel pergamino o parchment repartir sobre el papel, una capa uniforme de frijoles o bolitas de porcelana
Precalentar el horno a 200C 400F
Hornear 20-25 minutos retirar del horno, enfriar completamente, retirar el papel y los frijoles
Batir ligeramente el huevo restante, utilizando brocha barnizar la masa horneada, continuar horneando 7-9 minutos mas, hasta que dore, esto para sellar la masa y evitar absorba humedad del relleno
Dejar el horno prendido
Relleno
Derretir la mantequilla en una sartén grande sobre calor medio alto, agregar las cebollas el ajo y los champiñones, revolver, sazonar con todos los condimentos, cocinar 2 minutos hasta que los líquidos evaporen, retirar del calor, reposar 5 minutos
Batir los huevos con la leche o crema, agregar a la mezcla de champiñones
Poner la mezcla sobre la pasta previamente asada y lista
Hornear hasta que el relleno este firme, inflado y ligeramente dorado 35-45 minutos aproximado
