Quiche De Cebollas Caramelizadas Y Queso Gorgonzola

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Moderado

Si se desea un final descomplicado, la masa se puede asar con anterioridad y tener lista la mezcla de huevos

 

Ingredientes

Pasta

  • 1 3/4 Tazas de harina
  • 1/4 Cucharadita de sal
  • 1/4 Taza de una de las tres, cebollina o cebolleta, romero o tomillo, picados grueso
  • 9 Cucharadas de mantequilla, fría o 1 1/8 barras, partida en cubos pequeños
  • 1 Huevo grande + 1 yema ligeramente batidos
  • 3 Cucharadas de agua helada

Relleno

  • 1 Cucharada de aceite de oliva
  • 1 Libra de cebolla, cortada en rodajas al través
  • 2 Huevos grandes
  • 1/2 Taza de leche
  • 1/2 Taza de crema leche
  • 1 Cucharadita de sal
  • Pimienta
  • 1/4 Taza de queso Gorgonzola suave, separado en trozos pequeños, como migas

Instrucciones:

Pasta

  • Mezclar la harina con la sal y las hierbas, con las puntas de los dedos, incorporar la mantequilla, hasta que la mezcla adquiera color uniforme y textura de migas de pan
  • Hacer un hueco en el centro, añadir el huevo y la yema mezclados con el agua
  • Trabajar la masa con la ayuda de una espátula hasta formar una bola de textura rugosa, cubrir con plástico y refrigerar 30 minutos
  • No amasar mas de 30 segundos
  • Utilizar preferiblemente molde desarmable de 23-25cm o 9-10inch
  • Extender la masa con un rodillo sobre superficie enharinada
  • Enrollar la masa en el rodillo colocarla sobre el molde, desenrollar con cuidado
  • Con las yemas de los dedos, presionar la masa contra las paredes del molde
  • Pasar el rodillo por el borde, retirando la masa sobrante
  • Pinchar con tenedor toda la superficie de la masa, colocar el molde sobre una lata de hornear, refrigerar hasta que se vea firme unos 20-25 minutos
  • Cubrir la masa con papel aluminio o pergamino, repartir sobre el papel, una capa uniforme de frijoles o bolitas de porcelana
  • Precalentar el horno a 200C 400F
  • Hornear la masa 20-25 minutos, retirar el papel y los frijoles o pesos
  • Continuar horneando 7-9 minutos mas, hasta que dore, retirar enfriar completamente
  • Dejar el horno prendido

Relleno

  • Calentar el aceite en una sartén amplia sobre calor medio bajo, agregar las cebollas, cocinar revolviendo con frecuencia, unos 30 minutos hasta que adquieran un bonito dorado, retirar, reposar hasta que enfríen
  • Batir los huevos, leche, crema y sal en un recipiente mediano, sazonar con pimienta, mezclar el queso y las cebollas caramelizadas, repartir la mezcla sobre la pasta
  • Hornear 30-35 minutos o hasta que al introducir un cuchillo, éste salga limpio, retirar, reposar por lo menos 30 minutos, antes de servir
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