Quiche De Cebollas Caramelizadas Y Queso Gorgonzola

Tecnicas en la cocina

Quiche de cebollas caramelizadas y queso Gorgonzola
Si se desea un final descomplicado, la masa se puede asar con anterioridad y tener lista la mezcla de huevos

Pasta

1 3/4Tazas de harina
1/4Cucharadita de sal
1/4Taza de una de las tres, cebollina o cebolleta, romero o tomillo, picados grueso
9Cucharadas de mantequilla, fría o 1 1/8 barras, partida en cubos pequeños
1Huevo grande + 1 yema ligeramente batidos
3Cucharadas de agua helada

Procedimiento

Mezclar la harina con la sal y las hierbas, con las puntas de los dedos, incorporar la mantequilla, hasta que la mezcla adquiera color uniforme y textura de migas de pan
Hacer un hueco en el centro, añadir el huevo y la yema mezclados con el agua
Trabajar la masa con la ayuda de una espátula hasta formar una bola de textura rugosa, cubrir con plástico y refrigerar 30 minutos
No amasar mas de 30 segundos
Utilizar preferiblemente molde desarmable de 23-25cm o 9-10inch
Extender la masa con un rodillo sobre superficie enharinada
Enrollar la masa en el rodillo colocarla sobre el molde, desenrollar con cuidado
Con las yemas de los dedos, presionar la masa contra las paredes del molde
Pasar el rodillo por el borde, retirando la masa sobrante
Pinchar con tenedor toda la superficie de la masa, colocar el molde sobre una lata de hornear, refrigerar hasta que se vea firme unos 20-25 minutos
Cubrir la masa con papel aluminio o pergamino, repartir sobre el papel, una capa uniforme de frijoles o bolitas de porcelana
Precalentar el horno a 200C 400F
Hornear la masa 20-25 minutos, retirar el papel y los frijoles o pesos
Continuar horneando 7-9 minutos mas, hasta que dore, retirar enfriar completamente
Dejar el horno prendido

Relleno

1Cucharada de aceite de oliva
1Libra de cebolla, cortada en rodajas al través
2Huevos grandes
1/2Taza de leche
1/2Taza de crema leche
1Cucharadita de sal
Pimienta
1/4Taza de queso Gorgonzola suave, separado en trozos pequeños, como migas

Procedimiento

Calentar el aceite en una sartén amplia sobre calor medio bajo, agregar las cebollas, cocinar revolviendo con frecuencia, unos 30 minutos hasta que adquieran un bonito dorado, retirar, reposar hasta que enfríen
Batir los huevos, leche, crema y sal en un recipiente mediano, sazonar con pimienta, mezclar el queso y las cebollas caramelizadas, repartir la mezcla sobre la pasta
Hornear 30-35 minutos o hasta que al introducir un cuchillo, éste salga limpio, retirar, reposar por lo menos 30 minutos, antes de servir

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