Que Es El Fondue ? Técnicas Y Sugerencias Para Tener Éxito

Fondues, Tartas Quiches y Pies

4-6 Personas

Medio

La palabra fondue se deriva de la Francesa fondre que significa derretir
El fondue original se refiere a la salsa de quesos fundidos en un poco de vino, servido en la mesa donde los invitados mojan trozos de pan en la salsa y después se lo comen
Los falsos fondues porque no derriten, se hacen en aceite caliente como el de carne que se acompaña con variedad de salsas
Los hechos en caldo caliente con mariscos o pescados
Los dulces hechos con chocolate o caramelo
Es la comida ideal para una pequeña reunión familiar, un grupo de sus mejores amigos, o una gran fiesta, puede ser un aperitivo, parte de un buffet o postre en una cena informal
Necesitan de muy poca preparación por adelantado, fáciles de hacer son rápidos y sencillos y crean una atmósfera relajada donde cada uno puede ir a su ritmo, disfrutando de su cena mientras se mantiene una conversación
Para mantener las cosas simples y agradables se debe tener una olla de fondue o caquelon por cada 4-6 comensales, tenedores de fondue con mango protector, la mesa debe estar protegida y varias servilletas disponibles para cada invitado

En los fondues de queso puede haber muchas variaciones en los ingredientes y mezclas de quesos, todas tienen buen resultado, pero para que el final siempre sea acertado se deben seguir los siguientes 4 pasos:
Incluir siempre 3 ingredientes fundamentales 1- vino 2- fécula 3- jugo de limón o vinagre
Si el fondue esta muy espeso, agregar un poco de vino caliente
Si esta muy liquido, agregar un poco mas de queso o harina disuelta en vino
Si el fondue se separa, revolver constantemente, se debe recuperar, pero si no, agregar unas gotas de jugo de limón, revolver vigorosamente, o mezclar 1 cucharadita de harina con 2 de vino, agregar al queso y revolver

El mas popular es el bourguignonne en el que se usa la mejor calidad de carne como lomito o ternderloin pero también son deliciosos con otras carnes como cordero, cerdo, pollo, pavo, pato, pescados, mariscos y vegetales
Los fondues en aceite se deben hacer en recipiente metálico, como acero, cobre o hierro
Usar aceite de buena calidad como canola, maíz o safflower
El nivel del aceite debe estar ligeramente por debajo de la mitad del recipiente
Tener una superficie resistente al calor entre la fonducera y la mesa, un trozo de mármol, madera gruesa o fieltro grueso
Es mas recomendable usar broquetas de madera o bamboo para los fondues en aceite, se consiguen desechables en los mercados orientales con el nombre de warabashi, si usa las metálicas para cocinar ponga tenedores normales en la mesa para comer y sumergir en las salsas
La carne escogida debe ser un corte de la mejor calidad y suave como lomito o tenderloin, los mariscos y pescado deben ser frescos, por lo que no se recomienda marinadas para estas carnes, solo cortar y cocinar
La carne se corta en tajadas muy finas, congelarla 2-3 horas antes de partir lo hará mas fácil, si prefiere puede ser partida en cubos parejos, de no mas de 2cm o 3/4inch para que la cocción sea rápida, si la cocción es mas larga la carne se seca y endurece
Sazonar la carne con sal y pimienta solo en el momento antes de cocinar o inmediatamente después

El método para preparar fondues en caldo fue adaptado por los Suizos, de las antiguas técnicas Chinas, buscando una versión mas liviana y sana
El fondue se hace en un buen caldo o consomé de carne, pescado o pollo, utilizando carnes, pescados, mariscos, o vegetales, buscando mezclas interesantes como langosta o langostinos con lomito de res o rollitos de carne con 2 o 3 vegetales diferentes, siempre acompañado con las salsas para sumergir.