Puré De Repollitos De Bruselas

Tecnicas en la cocina

Puré de repollitos de bruselas

4Tazas de repollitos de bruselas 1 libra
1 1/4Cucharaditas de sal
1/2Taza de crema de leche, espesa
2Cucharadas de mantequilla
1/4Cucharadita de pimienta
1/4Cucharadita de nuez moscada

Procedimiento

Recortar la base de los repollitos, quitar las hojas descoloridas, hacer 2 cortes, no muy profundos, en forma de cruz, en la base de cada repollito, separar 25 hojas exteriores y resérvelas, para decorar
Preparar un recipiente con agua helada
Calentar agua con sal en una olla grande sobre calor medio alto, cocinar los repollitos 8 minutos, hasta que estén suaves y todavía verdes, retirarlos sobre el agua helada, pasar 2 minutos por la misma agua caliente, las 25 hojas, reservadas, retirarlas al agua helada, retirar, escurrir, reservar
Colocar los repollitos en el procesador, calentar hasta que derrita la mantequilla y la crema en una sartén pequeña sobre calor bajo, sazonar con sal pimienta y nuez moscada, agregar esta mezcla a los repollos, procesar hasta que se combinen
Poner el puré en una bandeja de servir, con las hojas reservadas al rededor, servir

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