1 Vaina de vainilla cortada por la mitad a lo largo, retirar las semillas
6 Huevos grandes
1/4 Taza de harina
1 1/2 Cucharaditas de canela en polvo
1/2 Cucharadita de nuez moscada
1/2 Cucharadita de bicarbonato
1/8 Cucharadita de sal
8 Croissants -1 libra- rasgados con las manos en trozos
1 Taza de ciruelas pasas sin semillas, finamente picadas
1 Taza de pasas picadas
1/2 Taza de almendras picadas grueso
1 Cucharada de cáscara de limón rallada
2 Tazas de crema agria
1/2 Taza apretada de azúcar morena
1 Cucharada de cáscara de naranja rallada
1/2 Taza de brandy
Instrucciones:
Precalentar el horno 150C 300F
Engrasar generosamente y salpicar con azúcar un molde para pudín, con capacidad para 8 tazas, puede ser cualquier molde liso
Calentar la leche, con la mantequilla, la vaina de vainilla y 1/2 taza de azúcar en una sartén mediana, sobre calor medio bajo, unos 8 minutos, revolver ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y se sienta el aroma de la vainilla -no debe hervir- retirar del calor tapar la sartén, reposar 15 minutos, retirar la vaina de vainilla
Batir los huevos, agregarlos gradualmente a la leche caliente
En un recipiente amplio mezclar la harina con la canela, nuez moscada, bicarbonato y la sal, agregar los trozos de croissants, las ciruelas pasas, pasas, almendras y cáscara rallada de limón, revolver bien hasta que los trozos de croissants estén cubiertos y toda la mezcla este bien revuelta, vaciar la mezcla de leche y huevos, reposar 10 minutos
Vaciar la mezcla en el molde preparado, presionar, apretar, cubrir el molde con plástico, y luego con aluminio
Colocar el molde sobre una bandeja profunda de hornear con agua caliente que cubra el molde hasta la mitad
Hornear unas 2 horas hasta que la mezcla haya cuajado, retirar con cuidado el papel de aluminio, enfriar el pudín 1 hora sobre rejilla -se puede preparar el día antes, cubierto y refrigerado, para servir se debe calentar
Combinar la crema de leche con el azúcar morena y la ralladura de naranja, refrigerar esta mezcla por lo menos 30 minutos, mejor desde el día anterior
Desmoldar sobre pedestal o plato preferido, bañar el pudín con el brandy, flamearlo, esto es bonito si se hace delante de los invitados
