Pollo Limón Asado Entero En El Horno

Tecnicas en la cocina

Pollo limón asado entero en el horno
Marinar el pollo por lo menos cuatro horas o mejor hasta dos días, se obtiene mejor sabor y textura, la sal que se soba no solo sazona la carne también la suaviza

1/3Taza de sal gruesa, de mar o kosher, esta sal es natural sin aditivos, la de mesa tiene aditivos y es dura
3Cucharadas de jugo de limón
1Pollo entero de cinco libras, roasting chicken
6Limones, la cáscara rallada o finamente picada
1Diente de ajo, picado
1/4Taza de perejil, picado grueso
2Cucharadas de cebolla escalonia picada, unas 2 escalonias pequeñas
6Cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente
8Hojas de laurel frescas o secas
4Limones partidos en cuartos a lo largo + 3 limones partidos a la mitad, opcional

Procedimiento

En un recipiente pequeño mezclar la sal y jugo de limón
Aflojar de la carne, la piel del pollo, frotar la mezcla de sal y jugo de limón, debajo de la piel y en la cavidad
Colocar el pollo dentro de una bolsa plástica, refrigerarlo de 4 a 48 horas volteándolo ocasionalmente
Precalentar el horno 425F 218C
Lavar y retirar con agua fría toda la sal del pollo, secarlo con toallas de papel reservar aparte
En un recipiente pequeño, mezclar la cáscara de limón rallada o picada, ajo, perejil, escalonia y mantequilla blanda
Frotar dos terceras partes de esta mezcla debajo de la piel del pollo, frotar por fuera el resto de la mezcla, llenar la cavidad con las hojas de laurel y cuartos de limón
Colocar el pollo sobre una bandeja de asar, con la pechuga hacia arriba, amarrar las puntas de las alas hacia atrás para que no se quemen
Hornear 40 minutos, después de este tiempo rociarlo con sus jugos, si utiliza las mitades de limón, colocarlas en la bandeja con el corte hacia abajo, cubrir el pollo con un trozo de papel aluminio, reducir la temperatura a 375F 190C
Cocinar rociándolo ocasionalmente de 40 a 45 minutos mas, hasta que la piel dore y tueste
El termómetro debe marcar 170F puesto en la parte mas profunda del contra muslo
Servir tibio o a temperatura ambiente

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