Pollo Frito

Tecnicas en la cocina

Pollo frito
Maravillosa y deliciosa receta de pollo frito, el pollo conservado en agua sal, garantiza perfecto sabor, crujiente y jugoso, justo lo que uno quiere en pollo frito

1Taza de sal gruesa
1/2Taza de azúcar
1Pollo de 3 1/2 libras partido en 8 piezas
1Cucharada de paprika
2Cucharaditas de pimienta cayena
1Cucharadita de pimienta negra molida
3Tazas de harina de trigo
Aceite canola, para freír

Procedimiento

Llenar un recipiente amplio con 8 tazas de agua, agregar la sal y azúcar, traer a ebullición sobre calor alto, cocinar revolviendo hasta que la sal y azúcar disuelvan, retirar del calor, pasar a un recipiente mas amplio, agregar 8 tazas de agua helada
Mezclar, paprika, pimienta cayena y pimienta, sobar el pollo con la mezcla, colocar el pollo en la salmuera, debe quedar cubierto por el agua, tapar, refrigerar 24 horas
Llenar con aceite canola hasta una profundidad de 2-inch, 5-cm una sartén de hierro amplia sobre calor medio alto, hasta que el termómetro alcance 350F grados de temperatura
Colocar harina de trigo en un recipiente amplio y plano
Retirar el pollo de la marinada, enjuagar con agua fría, pasarlo por la harina, retirar el exceso
Utilizando pinzas colocar presas de pollo en la sartén con aceite caliente, freír 13-18 minutos, volteándolo cada 7-8 minutos, debe quedar de color dorado oscuro, el termómetro puesto en un muslo debe marcar 170F
Retirar sobre rejilla, sazonar con sal, servir

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