Pizza De Mariscos Y Zucchinis

Tecnicas en la cocina

Pizza de mariscos y zucchinis

Masa básica para hacer 2 pizzas de 20cm/8inch

1 Taza de agua tibia 110F
1/2 Cucharadita de azúcar
1 Cucharada de levadura
3 Tazas de harina
1 Cucharadita de sal
1 1/2 Cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento

Colocar el agua tibia en un recipiente pequeño, agregar el azúcar y la levadura, mezclar con un tenedor hasta que la levadura se disuelva y el agua se vea turbia, reposarla hasta que forme burbujas, unos 10 minutos
Colocar la harina en el procesador o en una batidora dispuesta con el gancho para amasar, agregar la sal, prender, apagar 3-4 veces, agregar la mezcla de levadura y el aceite de oliva, trabajar hasta que la masa se una y este suave, no pegajosa, de 5 a 8 minutos, pasarla sobre una superficie limpia enharinada, amasarla 4-5 veces unos 2 o 3 minutos dándole forma de bola suave y firme
Colocar la masa en un recipiente engrasado con aceite, tapar con servilleta, reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, unos 40 minutos, retirar sobre la mesa de trabajo, colocar el puño en el centro de la masa, empujar hacia abajo, estirar y doblar la masa sobre si misma 3-4 veces
Partir la masa a la mitad, darle forma a 2 discos, reposarlos 30 minutos, tapados con una toalla limpia y húmeda

Mariscos para 2 pizzas de 20cm/8inch

1Cucharada de aceite de oliva
15Almejas Manila, con sus conchas cepilladas
1Cebolla escalonia, picada finamente
1Diente de ajo, triturado
2Cucharadas de agua
4Tajadas de zucchini muy delgadas, sacadas con mandolin longitudinalmente
4Calamares pequeños, cuerpos limpios, partidos en anillos delgados
6Langostinos Jumbo o extra largos, sin vena, partidos a la mitad a lo largo
3Vieras o scalops de mar grandes, limpias del músculo lateral y partidas cada una horizontalmente en 3 tajadas
2Tazas de queso mozzarella búfalo fresco, rallado
3/4Taza de salsa de tomates naturales, receta adelante

Procedimiento

Calentar el aceite en una sartén mediana sobre calor medio alto, agregar la cebolla y el ajo sofreír 6 minutos agregar las almejas y agua, tapar la sartén, cocinar al vapor 5 minutos o hasta que las conchas empiecen abrir, retirar la sartén del calor, destapar, reposar hasta que enfríe, sacar la carne de las conchas, descartar las que no se abrieron, conservar la cebolla y el liquido
Enharinar ligeramente una superficie para extender la masa con rodillo o estirar con los dedos uno de los discos, dando forma a un circulo de 8inch-20cm, presionando del centro hacia afuera, dejando los bordes ligeramente mas gruesos, si va a utilizar la piedra es el momento de colocar la masa sobre la tabla o paddle enharinada
Repartir sobre la masa la mitad de la salsa de tomates, colocar encima 2 tajadas de zucchini, la mitad de cebolla de la cocción de las almejas, mitad de calamares, langostinos, vieras o scalops y la carne de las almejas, rociar encima la mitad del queso, barnizar con aceite de oliva los bordes de la masa
Inmediatamente pasar la pizza del paddle o tabla a la piedra caliente en el horno
Asar la pizza 10 minutos o hasta que se vea bien dorada y el queso derretido
Retirar la pizza de la piedra del horno, utilizando el paddle o tabla, a una superficie para partir en 4-6 tajadas y servir

Salsa de tomates naturales
salen 3 tazas

1Cucharada de aceite de oliva
1Cebolla pequeña finamente picada
2Dientes de ajo, finamente picados
1Cucharada de orégano fresco, picado
2Ramitas de tomillo
1Hoja de laurel
Sal y pimienta
5Tomates maduros, picados
1Lata de 14 onzas de tomates enteros pelados
1Cucharadita de azúcar

Procedimiento

Calentar el aceite en una sartén mediana, sobre calor medio alto, agregar la cebolla, sofreír 5-6 minutos, agregar ajos, orégano, tomillo, laurel y una pizca de sal, continuar la cocción 3 minutos mas
Agregar los tomates frescos y de lata y azúcar, utilizando cuchara o tenedor presionar ligeramente los tomates, sazonar con sal y pimienta
Cocinar unos 40 minutos sobre calor medio bajo, revolviendo ocasionalmente, los tomates deben estar muy suaves, retirar la sartén del calor, dejar reposar ligeramente, descartar las ramitas de tomillo y la hoja de laurel
Licuar la salsa hasta que suavice, sazonar con sal y pimienta

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