Tiene una preparación especial que lo hace ideal en reuniones con mucha gente
Ingredientes
1 Pernil de cerdo o fresh-ham de 4 libras
1 1/2 Tazas de tocineta picada
1/2 Cucharadita de sal
1/4 Cucharadita de pimienta
1 Taza de cebolla roja partida en cubos
1 Taza de vino tinto de la mejor calidad, recomiendo Malbec
4 Dientes de ajo
3 Cucharadas de mostaza Dijon
3 Tazas de agua
1 Zanahoria partida en cubos
1 Cucharada de sal
1 Cebolla blanca partida en cubos
2 Tallos de apio partido en cubos
Clavos de olor opcional
Instrucciones:
Si cuenta con tiempo suficiente, es bueno marinar el pernil con una o dos semanas de anterioridad, guardarlo en el congelador en bolsa plástica bien cerrada, pasarlo al refrigerador por dos-tres días para que descongele lentamente
Mezclar la tocineta, sal y pimienta, Utilizando un cuchillo pequeño hacer incisiones al pernil de 1-cm, 1/2-inch de profundidad y a una distancia de 2-cm, 1-inch entre una y otra, Rellenar cada incisión con la mezcla de tocineta
Para la marinada licuar cebolla roja, vino tinto, ajo, y mostaza, cubrir el pernil con esta mezcla, envolverlo con papel transparente, refrigerar dos días, dándole vuelta cada 8 horas, Retirar del refrigerador y de la marinada, conservar la marinada
Colocar el pernil sobre lata de hornear, Precalentar el horno 350F-180C
Mezclar 3 tazas de agua, sal, zanahoria, cebolla y el apio, agregar la mezcla al pernil, adicionar el líquido de la marinada, Hornear aproximadamente 1 hora y 15 minutos por cada 2 libras, Cuando empiece a dorar cubrirlo con un techo de papel de aluminio suelto, debe lograr una temperatura interior de 70C/150F
Diez minutos antes de terminar la cocción, es opcional puede colocar en la parte superior unos clavos de olor de manera decorativa y hornear 10 minutos más, esto aporta sabor y presentación
Para la salsa colar los jugos de la cocción en una sartén aparte, colocar sobre calor medio a que reduzca un poco, agregar media taza de vino rojo
Antes de empezar a partir el pernil dejar reposar 10 minutos, Servirlo acompañado de su salsa y si lo desea una buena salsa de naranja o frambuesas