Pernil De Cerdo Con Tocineta

Tecnicas en la cocina

Pernil de cerdo con tocineta
Tiene una preparación especial que lo hace ideal en reuniones con mucha gente

1Pernil de cerdo o fresh-ham de 4 libras
1 1/2Tazas de tocineta picada
1/2Cucharadita de sal
1/4Cucharadita de pimienta
1Taza de cebolla roja partida en cubos
1Taza de vino tinto de la mejor calidad, recomiendo Malbec
4Dientes de ajo
3Cucharadas de mostaza Dijon
3Tazas de agua
1Zanahoria partida en cubos
1Cucharada de sal
1Cebolla blanca partida en cubos
2Tallos de apio partido en cubos
Clavos de olor opcional

Procedimiento

Si cuenta con tiempo suficiente, es bueno marinar el pernil con una o dos semanas de anterioridad, guardarlo en el congelador en bolsa plástica bien cerrada, pasarlo al refrigerador por dos-tres días para que descongele lentamente
Mezclar la tocineta, sal y pimienta, Utilizando un cuchillo pequeño hacer incisiones al pernil de 1-cm, 1/2-inch de profundidad y a una distancia de 2-cm, 1-inch entre una y otra, Rellenar cada incisión con la mezcla de tocineta
Para la marinada licuar cebolla roja, vino tinto, ajo, y mostaza, cubrir el pernil con esta mezcla, envolverlo con papel transparente, refrigerar dos días, dándole vuelta cada 8 horas, Retirar del refrigerador y de la marinada, conservar la marinada
Colocar el pernil sobre lata de hornear, Precalentar el horno 350F-180C
Mezclar 3 tazas de agua, sal, zanahoria, cebolla y el apio, agregar la mezcla al pernil, adicionar el líquido de la marinada, Hornear aproximadamente 1 hora y 15 minutos por cada 2 libras, Cuando empiece a dorar cubrirlo con un techo de papel de aluminio suelto, debe lograr una temperatura interior de 70C/150F
Diez minutos antes de terminar la cocción, es opcional puede colocar en la parte superior unos clavos de olor de manera decorativa y hornear 10 minutos más, esto aporta sabor y presentación
Para la salsa colar los jugos de la cocción en una sartén aparte, colocar sobre calor medio a que reduzca un poco, agregar media taza de vino rojo
Antes de empezar a partir el pernil dejar reposar 10 minutos, Servirlo acompañado de su salsa y si lo desea una buena salsa de naranja o frambuesas

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