4 Peras bosc o de cáscara café, maduras y con el tallo
1 1/4 Tazas de azúcar
2 Tazas de vino tinto seco, de buena calidad -Cavernet Sauvignon-
4 Tazas de agua
1 Cucharadita de pimienta entera
1 Hoja de laurel seca
1 Limón, sacar la cáscara sin la parte blanca
Instrucciones:
Pelar y quitar por la base el corazón de las peras, dejando el tallo intacto
En una olla en que pueda acomodar las peras al rededor, calentar sobre calor alto, el agua con el vino, azúcar, pimienta, laurel y la cáscara de limón, acomodar las peras, tapar con un trozo de papel parafinado, poner el calor en medio bajo, cocinar hasta que las peras estén suaves-crujientes unos 20-25 minutos, chequear con la punta de un cuchillo, retirar del calor, enfriar las peras en el liquido, refrigerar por lo menos 6 horas, mejor 3 días
Retirar las peras, sacar 2 tazas de almíbar a una sartén mediana, calentar sobre calor medio alto, cuando hierva poner el calor en medio, cocinar 25 minutos, hasta que espese, retirar, enfriar
Las peras se sirven enteras o cortadas en rodajas longitudinales abiertas como abanico, bañadas con el almíbar, se acompañan con crema de leche batida y nueces o salsa de chocolate caliente
