Pequeñas Brochetas De Carne, Servidas En Hojas De Lechuga Al Estilo Bulgogi

Tecnicas en la cocina

Pequeñas brochetas de carne, servidas en hojas de lechuga al estilo bulgogi
Bulgogi clásico Koreano hecho con carne envuelta en hojas de lechuga con salsa de jengibre y soya

1Taza de salsa soya baja en sodio
3Dientes de ajo grandes, picados
1Cucharada de jengibre fresco rallado
1Cucharada de azúcar
1/4Cucharadita de pimienta
3Cucharadas de semillas de ajonjolí tostadas
1Cucharada de aceite de oliva
1/4Taza de vino blanco
6Cebollas verdes largas, parte blanca y verde clara solamente
1 1/4Libras de lomito, tenderloin, el trozo debe tener 5inch -13cm de largo
24Hojas de lechuga arrepollada unas 3 lechugas
1Zanahoria partida en palitos delgados
1Pepino cohombro pequeño, con la cáscara sin semillas, partido en palitos delgados
24Palillos de madera de 20cm-8inch remojados en agua por lo menos 1 hora

Procedimiento

En un recipiente amplio que no sea de metal, mezclar salsa soya, ajos, jengibre, azúcar, semillas de ajonjolí, vino blanco y 3 cebollas verdes finamente picadas, reservar aparte
Colocar la carne en el frezer 20 minutos, envuelta en plástico, retirar a una superficie de trabajo, cortar a lo largo en 24 tajadas de 6mm- 1/4inch de grueso, emparejar el largo aproximadamente a 13cm -5inch cortar tajadas de 2 1/2 -4 cm o 1 1/2 inch de ancho dependiendo del grueso de la carne, debe tener 24 tajaditas
Conservar las tajaditas de carne en la marinada por una hora, con el recipiente tapado y a temperatura ambiente
Calentar el horno 275F 135C
Calentar sobre calor alto una parrilla grande o el bbq
Doblar las tajaditas de carne 6 veces sobre si misma en forma de S atravesar por el centro con un palillo, extender las puntas de la carne a lo largo del palillo, poner la brocheta sobre la parrilla caliente, asar 1 minuto por lado medio asada, pasar al horno sobre una lata, conservar calientes las brochetas no mas de 30 minutos
Arreglar la lechuga en una bandeja de servir, cortar 2 de las cebollas verdes restantes en palitos delgados, colocar sobre cada hoja de lechuga palitos de zanahoria, cebolla y pepino, tapar la bandeja, conservar frío hasta el momento de servir
Calentar la marinada restante en un recipiente pequeño sobre calor medio, cocinar 1 minuto después de que hierva, pasar a una salsera, picar finamente la cebolla verde restante, agregarla a la salsa
Colocar las brochetas sobre las hojas de lechuga, acompañar con la salsa
La mejor manera para comerlos es coger la hoja de lechuga con una mano, con la otra mano una brocheta, pasarla por la salsa, envolver la carne en la hoja retirar el palillo y comer

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