Pechugas De Pollo Rellenas Con Prosciutto Y Tomates Secos

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

El relleno va debajo de la piel, con lo que se consigue mucho sabor y la piel tostada

 

Ingredientes

  • 4 Pechugas de pollo enteras, sin hueso, con la piel, partidas a la mitad
  • 1/2 Taza de tomates secos, conservados en aceite, partidos en julianas -si no están en aceite, se deben hidratar 5 minutos en 1/2 taza de agua caliente
  • 1/2 Taza de aceite de oliva
  • 2 Cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 Cucharadas de vinagre de vino rojo
  • 2 Cucharadas de romero, fresco picado o 2 cucharaditas si es seco
  • 1 Limón, partido a la mitad
  • 4 Tajadas delgadas de prosciutto
  • 8 Hojas de albahaca
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 Cucharada de mantequilla
  • 1/2 Taza de jerez seco
  • 1 Cucharada de perejil fresco, picado
  • 2 Manojos de berros, sin tallos o arugula o espinacas o mezcla de lechugas

Instrucciones:

  • Lavar y secar las pechugas, poner cada pechuga sobre la mesa de trabajo con la piel hacia arriba, aflojar la piel de un lado, sin llegar al otro extremo
  • Agregar a los tomates secos 1/4 taza de aceite de oliva, el vinagre balsámico, jerez, vinagre de vino, 1 cucharada de romero fresco y el jugo de las mitades de limón, reservar el limón exprimido
  • Poner 1/2 tajada de prosciutto, debajo de la piel de cada pechuga, dividir los tomates a la mitad, reservar una parte para usar adelante
  • Colocar 8 julianas de tomate y 1 hoja de albahaca, sobre el prosciutto, estirar la piel y carne debajo de la pechuga, dando forma pareja
  • Sazonar las pechugas con sal, pimienta y el romero restante
  • Calentar 1/4 taza de aceite de oliva en una sartén amplia sobre calor medio alto, agregar el pollo con la piel hacia abajo y las mitades de limón reservadas, cocinar 7-8 minutos hasta que la piel este dorada y tostada
  • Voltear las pechugas, agregar el jerez y perejil, a la sartén, colocar el calor en medio, cocinar 8-10 minutos hasta que el pollo se vea opaco, el tiempo varia según el tamaño de las pechugas
  • Mezclar los berros en un recipiente amplio, con los tomates reservados en la marinada y el prosciuttto, sazonar con sal y pimienta
  • Dividir la mezcla de berros y tomates en 4 platos de servir, acomodar el pollo sobre la mezcla, bañar las pechugas con los jugos que soltaron, servir inmediatamente
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