Pechugas De Pollo Rellenas Con Prosciutto Y Tomates Secos

Tecnicas en la cocina

Pechugas de pollo rellenas con prosciutto y tomates secos
El relleno va debajo de la piel, con lo que se consigue mucho sabor y la piel tostada

4Pechugas de pollo enteras, sin hueso, con la piel, partidas a la mitad
1/2Taza de tomates secos, conservados en aceite, partidos en julianas -si no están en aceite, se deben hidratar 5 minutos en 1/2 taza de agua caliente
1/2Taza de aceite de oliva
2Cucharadas de vinagre balsámico
2Cucharadas de vinagre de vino rojo
2Cucharadas de romero, fresco picado o 2 cucharaditas si es seco
1Limón, partido a la mitad
4Tajadas delgadas de prosciutto
8Hojas de albahaca
Sal y pimienta al gusto
1Cucharada de mantequilla
1/2Taza de jerez seco
1Cucharada de perejil fresco, picado
2Manojos de berros, sin tallos o arugula o espinacas o mezcla de lechugas

Procedimiento

Lavar y secar las pechugas, poner cada pechuga sobre la mesa de trabajo con la piel hacia arriba, aflojar la piel de un lado, sin llegar al otro extremo
Agregar a los tomates secos 1/4 taza de aceite de oliva, el vinagre balsámico, jerez, vinagre de vino, 1 cucharada de romero fresco y el jugo de las mitades de limón, reservar el limón exprimido
Poner 1/2 tajada de prosciutto, debajo de la piel de cada pechuga, dividir los tomates a la mitad, reservar una parte para usar adelante
Colocar 8 julianas de tomate y 1 hoja de albahaca, sobre el prosciutto, estirar la piel y carne debajo de la pechuga, dando forma pareja
Sazonar las pechugas con sal, pimienta y el romero restante
Calentar 1/4 taza de aceite de oliva en una sartén amplia sobre calor medio alto, agregar el pollo con la piel hacia abajo y las mitades de limón reservadas, cocinar 7-8 minutos hasta que la piel este dorada y tostada
Voltear las pechugas, agregar el jerez y perejil, a la sartén, colocar el calor en medio, cocinar 8-10 minutos hasta que el pollo se vea opaco, el tiempo varia según el tamaño de las pechugas
Mezclar los berros en un recipiente amplio, con los tomates reservados en la marinada y el prosciuttto, sazonar con sal y pimienta
Dividir la mezcla de berros y tomates en 4 platos de servir, acomodar el pollo sobre la mezcla, bañar las pechugas con los jugos que soltaron, servir inmediatamente

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