Agregar las ciruelas pasas y castañas, continuar cocinando 8 minutos, hasta que las ciruelas suavicen, retirar del calor, reposar hasta que enfrĂe, unos 20 minutos
Agregar las migas de pan, queso parmesano, huevos, pimienta, nuez moscada y las hierbas, revolver con las manos, solo hasta que se mezclen los ingredientes, Si la mezcla se trabaja mas de lo necesario, el relleno será duro como una piedra
Colocar las dos piezas de pavo sobre la mesa de trabajo, repartir el relleno sobre las dos
Hasta este punto se puede preparar el dĂa anterior, tapar y refrigerar
Para hornear utilizar una bandeja que recoja los lĂquidos con rejilla para soportar las pechugas
Colocar las 2 pechugas sobre la rejilla, con la piel hacia arriba, bañarlas con 2 tazas de vino, sazonar con sal y pimienta
Llevar al horno caliente, cocinar aproximadamente 1 hora y 10 minutos o hasta que doren y el termĂłmetro marque 165F en la parte mas gruesa de la pechuga
Retirar, reposar 15 minutos, para empezar a partir
Colocar la bandeja de horneado sobre el calor, agregar 1 taza de vino restante, desprender los residuos del fondo, agregar el caldo, cocinar 5 minutos, agregar 1/4 taza de la grasa reservada, sazonar con sal y pimienta
