Pechuga Rellena Con Ciruelas, Panceta Y Queso Parmesano

Porciones:

5 Personas

Dificultad:

Moderado

Ingredientes

  • 1 Pechuga entera de pavo 5-6 libras, sin hueso, con la piel, partida a la mitad y abierta en mariposa
  • Sal y pimienta
  • 3 Cucharadas de aceite de oliva + 1/4 taza
  • 1/2 Libra de panceta, partida en cubos de 1/2inch-1cm, puede remplazar por 1/4 libra de tocineta
  • 1 1/2 Libra de carne de cerdo molida
  • 10 Ciruelas pasas, sin semilla, picadas
  • 12 Castañas o chestnuts picadas – para pelar la cáscara dura, hacer un corte en cruz sobre la cáscara, llevar al horno caliente 15 minutos, cogerlas con una toalla y abrirlas retirando la cáscara café que es amarga
  • 2 Tazas de migas de pan fresco
  • 1 Taza de queso parmesano Parmigiano-Reggiano
  • 2 Huevos
  • 2 Cucharadas de pimienta, molida en el momento de usar
  • Nuez moscada
  • 1 Cucharada de romero fresco picado
  • 1 Cucharada de salvia fresca picada
  • 2 Tazas de vino blanco seco + 1 taza
  • 1/2 Taza de caldo de pollo

Instrucciones:

  • Precalentar el horno 400F-204C
  • Calentar el aceite hasta que se vea humeante, en una sartén amplia, sobre calor medio alto
  • Agregar la panceta, cocinar de 7 a 9 minutos hasta que tenga dorado claro
  • Agregar la carne de cerdo, cocinar revolviendo ocasionalmente, hasta que empiece a dorar en su propia grasa
  • Retirar toda la grasa de la sartén, menos 4 cucharadas, reservar para la salsa, la grasa retirada
  • Agregar las ciruelas pasas y castañas, continuar cocinando 8 minutos, hasta que las ciruelas suavicen, retirar del calor, reposar hasta que enfríe, unos 20 minutos
  • Agregar las migas de pan, queso parmesano, huevos, pimienta, nuez moscada y las hierbas, revolver con las manos, solo hasta que se mezclen los ingredientes, Si la mezcla se trabaja mas de lo necesario, el relleno será duro como una piedra
  • Colocar las dos piezas de pavo sobre la mesa de trabajo, repartir el relleno sobre las dos
  • Enrollar las pechugas, asegurar con las pinzas metálicas para pavo, amarrar con cuerda de cocina al través, cada 1 1/2inch/4cm, manteniendo la forma, amarrar los rollos una vez a lo largo, para sellar las puntas
  • Hasta este punto se puede preparar el día anterior, tapar y refrigerar
  • Para hornear utilizar una bandeja que recoja los líquidos con rejilla para soportar las pechugas
  • Colocar las 2 pechugas sobre la rejilla, con la piel hacia arriba, bañarlas con 2 tazas de vino, sazonar con sal y pimienta
  • Llevar al horno caliente, cocinar aproximadamente 1 hora y 10 minutos o hasta que doren y el termómetro marque 165F en la parte mas gruesa de la pechuga
  • Retirar, reposar 15 minutos, para empezar a partir
  • Colocar la bandeja de horneado sobre el calor, agregar 1 taza de vino restante, desprender los residuos del fondo, agregar el caldo, cocinar 5 minutos, agregar 1/4 taza de la grasa reservada, sazonar con sal y pimienta
  • Retirar la cuerda de las pechugas, cortar al través tajadas de 1/inch- 2 1/2cm de gruesas, servir con la salsa
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