Pecho-Entrepecho O Brisket

Tecnicas en la cocina

Pecho-Entrepecho o Brisket

4Dientes de ajo grandes
1/2Cucharita de sal kosher
4Ramitas de romero fresco, retirar las hojas de los tallos y picar
1/4Taza de aceite de oliva
4Libras de pecho o entrepecho primer corte o brisket first-cut
Pimienta molida en el momento
4Zanahorias grandes, peladas partidas en trozos de
3Tallos de apio partidos en trozos
4Cebollas rojas grandes, partidas a la mitad
2Tazas de vino rojo seco
1Lata de 16 onzas de tomates enteros, desbaratados con la mano
1Manojo de perejil
3Hojas de laurel
1Cucharada de harina de trigo, opcional

Procedimiento

Precalentar el horno en 325F-160C
Majar los ajos con 1/2 cucharadita de sal, agregar el romero incorporarlo, agregar 2 cucharadas de aceite de oliva, revolver formando una pasta
Secar bien la carne, Sazonarla por los dos lados con un poco de sal y pimienta, calentar sobre calor medio-alto, una sartén amplia y pesada con el aceite de oliva restante, sellar la carne por los dos lados hasta que tenga un bonito dorado
Colocar los vegetales al rededor de la carne, y la pasta de romero-ajo sobre todo, agregar el vino y los tomates, revolver el perejil y hojas de laurel, tapar la sartén hermética con papel de aluminio, Llevar al horno, Hornear 3-4 horas, bañando con sus jugos cada 30 minutos, hasta que la carne este muy suave
Retirar la carne de los jugos a una tabla de cortar, reposar 15 minutos, colocar los vegetales en el plato de servir, conservar caliente, retirar un poco de grasa de los jugos de la cocción, llevar sobre calor medio-alto reducir la salsa a la 1/2, si desea la salsa mas espesa, agregar 1 cucharada de harina disuelta en 2 cucharadas de vino o agua
Tajar la carne a través de la fibra en ligero diagonal, servir con papas Rosti

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