Pavlova De Chocolate Con Frambuesas

Pavlova De Chocolate Con Frambuesas

Pavlova de chocolate con frambuesas
Es un tipo de merengue único que tiene una textura peculiar producida por la adición de vinagre y maicena a las claras de huevo batidas con azúcar y al método que se usa para asarlas, empezando con calor alto un corto tiempo para fijar y tostar el exterior, seguido por un tiempo largo en calor bajo para fijar el interior quedando tirudo, es un postre muy fácil de hacer y muy elegante

6Claras de huevo grandes a temperatura ambiente
1Taza de azúcar
3Cucharadas de cocoa sin dulce, cernida con la maicena
1 1/2Cucharaditas de maicena
1Cucharadita de vinagre balsámico o vinagre de vino rojo
1/4Taza de chocolate semidulce, finamente picado
2 1/4tazas de crema de leche espesa
2 1/2Tazas de frambuesas
2-3Cucharadas de chocolate semidulce, picado grueso

Procedimiento

Precalentar horno 350F 177C Colocar una rejilla en el centro del horno
En un trozo de papel pergamino o parchment del tamaño de una lata de hornear, usando lápiz pintar un circulo de 8inch 20cm de diámetro, cubrir la lata con el papel, con el circulo hacia abajo, usted debe ver el circulo
En un recipiente amplio, limpio, sin grasa y seco, batir las claras a la nieve hasta que empiecen a formar picos, agregar gradualmente el azúcar, continuar batiendo hasta que forme picos suaves y brillantes, unos 3 minutos mas
Rociar encima la cocoa, maicena, vinagre y el chocolate picado, doblar suavemente hasta mezclar la cocoa completamente
Extender el merengue sobre el circulo marcado, con el dorso de una cuchara ahuecar ligeramente el centro, pulir los bordes y la superficie
Llevar la bandeja al horno, inmediatamente bajar la temperatura a 300F/ 148C cocinar aproximadamente de 1 a 1 1/4 horas
Cuando el merengue esta listo se ve inflado y seco, apagar el horno, abrir ligeramente la puerta, dejar enfriar el pavlova dentro del horno
En el momento de servir, batir la crema de leche hasta que forme picos muy suaves
Poner el pavlova sobre un plato de servir grande de superficie plana, colocar encima la crema batida, esparcir las frambuesas encima, rociarlas con un poco de chocolate dejando caer sobre la crema y el plato, servir inmediatamente

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