Pavlova De Chocolate Con Frambuesas

Pavlova De Chocolate Con Frambuesas

Porciones:

8 Personas

Dificultad:

Moderado

Es un tipo de merengue único que tiene una textura peculiar producida por la adición de vinagre y maicena a las claras de huevo batidas con azúcar y al método que se usa para asarlas, empezando con calor alto un corto tiempo para fijar y tostar el exterior, seguido por un tiempo largo en calor bajo para fijar el interior quedando tirudo, es un postre muy fácil de hacer y muy elegante

 

Ingredientes

  • 6 Claras de huevo grandes a temperatura ambiente
  • 1 Taza de azúcar
  • 3 Cucharadas de cocoa sin dulce, cernida con la maicena
  • 1 1/2 Cucharaditas de maicena
  • 1 Cucharadita de vinagre balsámico o vinagre de vino rojo
  • 1/4 Taza de chocolate semidulce, finamente picado
  • 2 1/4 tazas de crema de leche espesa
  • 2 1/2 Tazas de frambuesas
  • 2-3 Cucharadas de chocolate semidulce, picado grueso

Instrucciones:

  • Precalentar horno 350F 177C Colocar una rejilla en el centro del horno
  • En un trozo de papel pergamino o parchment del tamaño de una lata de hornear, usando lápiz pintar un circulo de 8inch 20cm de diámetro, cubrir la lata con el papel, con el circulo hacia abajo, usted debe ver el circulo
  • En un recipiente amplio, limpio, sin grasa y seco, batir las claras a la nieve hasta que empiecen a formar picos, agregar gradualmente el azúcar, continuar batiendo hasta que forme picos suaves y brillantes, unos 3 minutos mas
  • Rociar encima la cocoa, maicena, vinagre y el chocolate picado, doblar suavemente hasta mezclar la cocoa completamente
  • Extender el merengue sobre el circulo marcado, con el dorso de una cuchara ahuecar ligeramente el centro, pulir los bordes y la superficie
  • Llevar la bandeja al horno, inmediatamente bajar la temperatura a 300F/ 148C cocinar aproximadamente de 1 a 1 1/4 horas
  • Cuando el merengue esta listo se ve inflado y seco, apagar el horno, abrir ligeramente la puerta, dejar enfriar el pavlova dentro del horno
  • En el momento de servir, batir la crema de leche hasta que forme picos muy suaves
  • Poner el pavlova sobre un plato de servir grande de superficie plana, colocar encima la crema batida, esparcir las frambuesas encima, rociarlas con un poco de chocolate dejando caer sobre la crema y el plato, servir
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