Pastelitos De Risotto Y Porcini

Tecnicas en la cocina

Pastelitos de risotto y porcini

25 Gramos de champiñones porcini
1/4 Taza de agua
2 Tazas de caldo de legumbres
1 Taza de vino blanco, seco
2 Cucharadas de aceite de oliva
2 Tallos de puerro la parte blanca, partido en rodajas muy finas
2 Tazas de arroz arborio, Italiano de grano corto, textura cremosa y sabor a nuez
1 Cucharada de tomillo
1 Cucharadita de ralladura de limón
1/2 Taza de queso parmesano
1 Cucharadita de pimienta
1/2 Taza de harina para rebozar

Procedimiento

Remojar los champiñones en agua tibia durante 50 minutos, retirar del agua, escurrir, exprimir y colar el agua del remojo
Calentar el agua en que se remojaron los champiñones, mezclada con el vino y el caldo, sobre calor medio hasta que hiervan, reservar aparte
Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia sobre calor medio, agregar los puerros, sofreír 5 minutos, agregar el arroz, remover hasta que estén trasparentes, empezar agregar los líquidos, poco a poco sin dejar de revolver, hasta que el risotto este suave pero todavía firme, agregar los champiñones porcini picados, el tomillo, la ralladura de limón el queso parmesano y la pimienta, continuar la cocción hasta que el risotto este blando, al dente, retirar del calor, enfriar el risotto completamente
Armar bolas de 4cm 1 1/2inch aplanarlas, pasarlas por harina, sacudir el exceso
Calentar aceite suficiente para cubrir los pasteles, en una sartén amplia, calor 375F freír de a 3-4 pastelitos, hasta que doren

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