Pastelitos De Risotto Y Porcini

Porciones:

8 Personas

Dificultad:

Medio

Ingredientes

  • 25 Gramos de champiñones porcini
  • 1/4 Taza de agua
  • 2 Tazas de caldo de legumbres
  • 1 Taza de vino blanco, seco
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 2 Tallos de puerro la parte blanca, partido en rodajas muy finas
  • 2 Tazas de arroz arbório, Italiano de grano corto, textura cremosa y sabor a nuez
  • 1 Cucharada de tomillo
  • 1 Cucharadita de ralladura de limón
  • 1/2 Taza de queso parmesano
  • 1 Cucharadita de pimienta
  • 1/2 Taza de harina para rebozar

Instrucciones:

  • Remojar los champiñones en agua tibia durante 50 minutos, retirar del agua, escurrir, exprimir y colar el agua del remojo
  • Calentar el agua en que se remojaron los champiñones, mezclada con el vino y el caldo, sobre calor medio hasta que hiervan, reservar aparte
  • Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia sobre calor medio, agregar los puerros, sofreír 5 minutos, agregar el arroz, remover hasta que estén trasparentes, empezar agregar los líquidos, poco a poco sin dejar de revolver, hasta que el risotto este suave pero todavía firme, agregar los champiñones porcini picados, el tomillo, la ralladura de limón el queso parmesano y la pimienta, continuar la cocción hasta que el risotto este blando, al dente, retirar del calor, enfriar el risotto completamente
  • Armar bolas de 4cm 1 1/2inch aplanarlas, pasarlas por harina, sacudir el exceso
  • Calentar aceite suficiente para cubrir los pasteles, en una sartén amplia, calor 375F freír de a 3-4 pastelitos, hasta que doren
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