Pastelitos De Cangrejo Y Langostinos

Porciones:

10 Personas

Dificultad:

Profesional

Ingredientes

  • 3/4 Libra de langostinos crudos, pelados, limpios, sin cola y finamente picados
  • 2 Claras de huevo
  • 1/4 Taza de crema de leche
  • 1 1/2 Cucharadita de sal
  • 1/4 Cucharadita de pimienta
  • 1/4 Cucharadita de semillas de comino o en polvo
  • 1/2 Taza de jimaca, pelada y finamente picada
  • 3 Tallos de cebolla verde larga, parte blanca solamente, finamente picada
  • 2 Cucharadas de hojas de cilantro, picadas
  • 1 1/2 Cucharadas de genjibre rallado
  • 3 Cucharaditas de ralladura de cáscara de limón
  • 3/4 Libra de carne de cangrejo
  • 3 Tazas de migas de pan seco, ojala Panko, migas de pan Japonesas, se consiguen en los mercados Asiáticos
  • Aceite vegetal para freír

Salsa de jengibre y limón

  • 1 Taza de azúcar
  • 1 Taza de agua
  • 1 Taza de jengibre fresco, pelado, partido en tajadas delgadas
  • 1 Cucharadita de sal
  • 1/3 Taza de hojas de cilantro
  • 3 Cucharadas de jugo de limón
  • 1 Chile jalapeño o thai, pequeño, sin semillas, picado
  • 2 Cucharadas de cebolla verde, la parte verde solamente, picada

Instrucciones:

  • Batir las claras hasta que empiecen a formar espuma, mezclar la crema de leche, sal, pimienta, comino y los langostinos, agregar jimaca, cebolla, cilantro, genjibre y ralladura de limón
  • Presionar con las manos en un colador la carne de cangrejo, para retirar el exceso de agua, agregar el cangrejo a la mezcla de langostinos
  • Poner las migas de pan en un plato ancho y pando
  • Utilizando una cuchara para helado, sacar porciones de la mezcla de cangrejo y langostinos, colocarlas sobre las migas de pan, utilizando las manos dar forma de torticas redondas, cubrirlas completamente con las migas, colocarlas en una bandeja cubierta con papel parafinado
  • Terminar la mezcla en la misma forma, refrigerar la bandeja con las torticas unos 30 minutos o hasta que estén firmes
  • Calentar sobre calor medio bajo una sartén profunda con 1/3 de aceite vegetal, hasta una temperatura de 350F 177C utilizar termómetro para asegurar la temperatura o utilizar freidora eléctrica
  • freír los pastelitos en tandas, hasta que doren, unos 2 minutos por cada lado, retirarlos sobre rejilla
  • Servir acompañados de su salsa

Salsa de jengibre y limón

  • Calentar el agua con el azúcar, genjibre y sal, en una sartén mediana sobre calor medio, cuando empiece a hervir, poner el calor en medio-bajo, cocinar unos 15 minutos hasta que tenga consistencia de almíbar
  • Retirar del calor, pasarlo por colador de huecos finos, descartar el genjibre, reservar y enfriar el liquido
  • Licuar 30 segundos, el cilantro, jugo de limón, chile y cebolla verde, agregar el almíbar de genjibre reservado, licuar hasta que se mezclen
  • Servir en una salsera a temperatura ambiente
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