3/4 Libra de langostinos crudos, pelados, limpios, sin cola y finamente picados
2 Claras de huevo
1/4 Taza de crema de leche
1 1/2 Cucharadita de sal
1/4 Cucharadita de pimienta
1/4 Cucharadita de semillas de comino o en polvo
1/2 Taza de jimaca, pelada y finamente picada
3 Tallos de cebolla verde larga, parte blanca solamente, finamente picada
2 Cucharadas de hojas de cilantro, picadas
1 1/2 Cucharadas de genjibre rallado
3 Cucharaditas de ralladura de cáscara de limón
3/4 Libra de carne de cangrejo
3 Tazas de migas de pan seco, ojala Panko, migas de pan Japonesas, se consiguen en los mercados Asiáticos
Aceite vegetal para freír
Salsa de jengibre y limón
1 Taza de azúcar
1 Taza de agua
1 Taza de jengibre fresco, pelado, partido en tajadas delgadas
1 Cucharadita de sal
1/3 Taza de hojas de cilantro
3 Cucharadas de jugo de limón
1 Chile jalapeño o thai, pequeño, sin semillas, picado
2 Cucharadas de cebolla verde, la parte verde solamente, picada
Instrucciones:
Batir las claras hasta que empiecen a formar espuma, mezclar la crema de leche, sal, pimienta, comino y los langostinos, agregar jimaca, cebolla, cilantro, genjibre y ralladura de limón
Presionar con las manos en un colador la carne de cangrejo, para retirar el exceso de agua, agregar el cangrejo a la mezcla de langostinos
Poner las migas de pan en un plato ancho y pando
Utilizando una cuchara para helado, sacar porciones de la mezcla de cangrejo y langostinos, colocarlas sobre las migas de pan, utilizando las manos dar forma de torticas redondas, cubrirlas completamente con las migas, colocarlas en una bandeja cubierta con papel parafinado
Terminar la mezcla en la misma forma, refrigerar la bandeja con las torticas unos 30 minutos o hasta que estén firmes
Calentar sobre calor medio bajo una sartén profunda con 1/3 de aceite vegetal, hasta una temperatura de 350F 177C utilizar termómetro para asegurar la temperatura o utilizar freidora eléctrica
freír los pastelitos en tandas, hasta que doren, unos 2 minutos por cada lado, retirarlos sobre rejilla
Servir acompañados de su salsa
Salsa de jengibre y limón
Calentar el agua con el azúcar, genjibre y sal, en una sartén mediana sobre calor medio, cuando empiece a hervir, poner el calor en medio-bajo, cocinar unos 15 minutos hasta que tenga consistencia de almíbar
Retirar del calor, pasarlo por colador de huecos finos, descartar el genjibre, reservar y enfriar el liquido
Licuar 30 segundos, el cilantro, jugo de limón, chile y cebolla verde, agregar el almíbar de genjibre reservado, licuar hasta que se mezclen
