Pargo O Snapper Asado Con Tajadas De Zanahoria He Hinojo

Tecnicas en la cocina

Pargo o snapper asado con tajadas de zanahoria he hinojo
Este plato expresa la elegancia del pargo, en cualquier ocasión como reunión familiar es una comida especial, Esta receta también es rica con lubina, lenguado o trucha

4Filetes de pargo de 7 onzas cada uno 1/2-inch,1-cm de grueso
Sal y pimienta molida en el momento
1Cucharadita generosa de estragon seco
1Bulbo de hinojo pequeño
2Cucharadas de mantequilla
1Taza de tajadas de zanahoria partidas delgadas en diagonal
1/4Cucharadita escasa de cinco-especias Chinas o Chinese five-spice power, se consigue en mercados orientales
1/4Taza de vino blanco seco o vermouth
1/4Taza de crema de leche
2Cucharadas de hojas cilantro enteras, opcional

Procedimiento

Precalentar el horno 400F 204C
Colocar los filetes en una bandeja de hornear amplia donde se acomoden sin que se toquen, sazonarlos con sal y pimienta, rociar el estragon, reposar a un lado mientras prepara los vegetales
Cortar los tallos pequeños del bulbo de hinojo y reservar las hojas para otros usos, Partir el bulbo por la mitad de arriba abajo a través de la raíz, retirar la raíz de cada lado siguiendo su forma V natural y desecharla, separar el bulbo en capas, partir las capas en tiras delgadas y de 1 1/2-inch, 3 1/2-cm de largo, hasta tener 1 taza
Calentar la mantequilla en una sartén mediana sobre calor medio, agregar la zanahoria he hinojo, sazonar con sal y pimienta, cocinar 8-10 minutos, revolver ocasionalmente, hasta que doren ligeramente y estén suaves pero firmes
Agregar el vino, rociar las cinco-especias, dejar cocinar 1-2 minutos hasta que reduzca a la mitad, agregar la crema, revisar la sazón, retirar la sartén del calor
Esta mezcla de vegetales la puede usar inmediatamente o refrigerar tapada hasta mas de 2 días, la mezcla debe estar caliente cuando se va a utilizar
Repartir los vegetales y sus jugos sobre y al rededor de los filetes, llevar la bandeja al horno hasta que el pescado apenas cocine 15-18 minutos
Colocar los filetes de pargo con sus vegetales sobre platos precalentados, bañar con sus jugos, decorar con unas hojas de cilantro, servir

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