Pargo O Snapper Asado Con Tajadas De Zanahoria He Hinojo

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Medio

Este plato expresa la elegancia del pargo, en cualquier ocasión como reunión familiar es una comida especial, Esta receta también es rica con lubina, lenguado o trucha

 

Ingredientes

  • 4 Filetes de pargo de 7 onzas cada uno 1/2-inch,1-cm de grueso
  • Sal y pimienta molida en el momento
  • 1 Cucharadita generosa de estragón seco
  • 1 Bulbo de hinojo pequeño
  • 2 Cucharadas de mantequilla
  • 1 Taza de tajadas de zanahoria partidas delgadas en diagonal
  • 1/4 Cucharadita escasa de cinco-especias Chinas o Chinese five-spice power, se consigue en mercados orientales
  • 1/4 Taza de vino blanco seco o vermouth
  • 1/4 Taza de crema de leche
  • 2 Cucharadas de hojas cilantro enteras, opcional

Instrucciones:

  • Precalentar el horno 400F 204C
  • Colocar los filetes en una bandeja de hornear amplia donde se acomoden sin que se toquen, sazonarlos con sal y pimienta, rociar el estragón, reposar a un lado mientras prepara los vegetales
  • Cortar los tallos pequeños del bulbo de hinojo y reservar las hojas para otros usos, Partir el bulbo por la mitad de arriba abajo a través de la raíz, retirar la raíz de cada lado siguiendo su forma V natural y desecharla, separar el bulbo en capas, partir las capas en tiras delgadas y de 1 1/2-inch, 3 1/2-cm de largo, hasta tener 1 taza
  • Calentar la mantequilla en una sartén mediana sobre calor medio, agregar la zanahoria he hinojo, sazonar con sal y pimienta, cocinar 8-10 minutos, revolver ocasionalmente, hasta que doren ligeramente y estén suaves pero firmes
  • Agregar el vino, rociar las cinco-especias, dejar cocinar 1-2 minutos hasta que reduzca a la mitad, agregar la crema, revisar la sazón, retirar la sartén del calor
  • Esta mezcla de vegetales la puede usar inmediatamente o refrigerar tapada hasta mas de 2 días, la mezcla debe estar caliente cuando se va a utilizar
  • Repartir los vegetales y sus jugos sobre y al rededor de los filetes, llevar la bandeja al horno hasta que el pescado apenas cocine 15-18 minutos
  • Colocar los filetes de pargo con sus vegetales sobre platos precalentados, bañar con sus jugos, decorar con unas hojas de cilantro, servir
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