Papas Alemanas

Tecnicas en la cocina

Papas alemanas
son deliciosas servidas tibias o frías con salchichas y repollo también son perfectas para picnic

4Libras papas de cáscara roja o con poco almidón
1Cucharada + 2 cucharaditas de sal
1/2Taza de vinagre de frutas
1Cucharada de azúcar
2Cucharaditas de mostaza de grano
1Libra de tocineta, partida en trozos de 1cm -1/2inch
1Taza de cebolla finamente picada
2Tazas de caldo de res
1/2Taza de perejil, picado

Procedimiento

Mezclar el vinagre, azúcar, mostaza y 2 cucharaditas de sal, en un recipiente pequeño, calentar sobre calor medio hasta que el azúcar disuelva
Lavar las papas y ponerlas en agua fría con sal que las cubra, sobre calor medio alto, cuando el agua empiece a hervir, poner el calor en medio bajo cocinar 10 minutos hasta que estén tiernas pero firmes, retirar escurrir
Pelar y partir las papas en tajadas de 1/2cm -1/4inch de grueso, bañar con la mezcla de vinagre caliente, revolver hasta que las papas lo absorban, reservar aparte
Cocinar la tocineta en una sartén grande sobre calor medio bajo, revolver con frecuencia hasta que este dorada y tostada, retirar y escurrir en papel absorbente
Retirar la grasa de la sartén menos 1/2 cucharada, agregar la cebolla, sofreír 8 minutos hasta que esté transparente, no se debe dorar, agregar el caldo, poner el calor en alto, cocinar hasta que reduzca a la mitad, unos 20 minutos
Poner la mezcla sobre las papas tibias con el perejil y tocineta, revolver suavemente, servir

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