Ostras Bañadas Con Salsa De Mantequilla Y Vino

Tecnicas en la cocina

Ostras bañadas con salsa de mantequilla y vino
Se deben servir de 3 a 6 ostras por persona, para primer plato y de 8 a 12 ostras, para plato principal

12Ostras en sus conchas bien lavadas
1Cucharada de cebolla blanca finamente picada
9Cucharadas de mantequilla partida en cubos pequeños
1Cucharada de vinagre de vino rojo
5Cucharadas de vino rojo de buena calidad
1Manojito de cebollino picado
1/2Cucharadita de sal
1/2Cucharadita de pimienta

Procedimiento

Precalentar el horno 500F 260C
Poner las ostras sobre las rejillas del horno o sobre una lata de hornear
Hornear hasta que empiecen abrirse, retirarlas, terminar de abrirlas, con la ayuda de un cuchillo apropiado-corto y resistente hoja muy puntiaguda- cubriendo la mano con un paño, retirar la tapa de las conchas
Calentar 1 cucharada de mantequilla en una sartén pequeña sobre calor medio agregar la cebolla sofreírla 2 minutos, agregar el vinagre y el vino, reducirlos 2/3 partes, retirar la sartén del calor, agregar los cubos de mantequilla 1 a 1 sin dejar de batir
Sazonar cada ostra con sal y pimienta, salpicar la cebollina, cubrir con una cucharada de salsa, presentarlas en platos sobre algas marinas, o sal de mar

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