Muslos De Pollo A La Manera Del Mediterráneo Con Aceitunas, Tomate Y Naranja

Porciones:

8 Personas

Dificultad:

Medio

Para guisados se debe usar la carne oscura del pollo, esta se pone mas suave cuanto mas larga y mas lenta sea la cocción

 

Ingredientes

  • 1/4 Taza de harina
  • 8 Muslos de pollo de 6-8 onzas cada uno, hueso quebrado y sin la piel
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1 Cebolla grande, finamente picada
  • 5 Dientes de ajo, tajados finamente
  • 1 1/4 Tazas de caldo de pollo
  • 2 Cucharadas de pasta de tomate
  • 1/3 Taza de aceitunas kalamata sin semilla, partidas a la mitad
  • 4 Tiras de cáscara de naranja sin la parte blanca, de 2cm-1inch de ancho x 5cm-2inch largo
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  • Poner la harina en un plato, rebosar el pollo, sacudir el exceso
  • En una sartén pesada calentar 1 cucharada de aceite de oliva sobre calor medio alto
  • Sofreír el pollo por tandas hasta que dore por todos lados unos 5 minutos, retirarlo reservar aparte
  • Agregar a la sartén la cucharada de aceite restante, cocinar la cebolla y el ajo revolviendo frecuentemente hasta que la cebolla este suave unos 7 minutos
  • Añadir el caldo, la pasta de tomate, aceitunas y la cáscara de naranja, sazonar con sal, dejar hasta que hierva
  • Regresar el pollo a la sartén, tapar la sartén, hervir a fuego medio volteando el pollo una o dos veces hasta que este suave pero sin que se desprenda la carne de los huesos, unos 20 minutos
  • Servir caliente
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