Muslos de pollo a la manera del mediterráneo con aceitunas, tomate y naranja
Para guisados se debe usar la carne oscura del pollo, esta se pone mas suave cuanto mas larga y mas lenta sea la cocción
1/4Taza de harina
8Muslos de pollo de 6-8 onzas cada uno, hueso quebrado y sin la piel
2Cucharadas de aceite de oliva
1Cebolla grande, finamente picada
5Dientes de ajo, tajados finamente
1 1/4Tazas de caldo de pollo
2Cucharadas de pasta de tomate
1/3Taza de aceitunas kalamata sin semilla, partidas a la mitad
4Tiras de cáscara de naranja sin la parte blanca, de 2cm-1inch de ancho x 5cm-2inch largo
Sal al gusto
Procedimiento
Poner la harina en un plato, rebosar el pollo, sacudir el exceso
En una sartén pesada calentar 1 cucharada de aceite de oliva sobre calor medio alto
Sofreír el pollo por tandas hasta que dore por todos lados unos 5 minutos, retirarlo reservar aparte
Agregar a la sartén la cucharada de aceite restante, cocinar la cebolla y el ajo revolviendo frecuentemente hasta que la cebolla este suave unos 7 minutos
Añadir el caldo, la pasta de tomate, aceitunas y la cáscara de naranja, sazonar con sal, dejar hasta que hierva
Regresar el pollo a la sartén, tapar la sartén, hervir a fuego medio volteando el pollo una o dos veces hasta que este suave pero sin que se desprenda la carne de los huesos, unos 20 minutos
Servir caliente
