Mejillones En Su Concha Al Horno

Tecnicas en la cocina

Mejillones en su concha al horno

2Libras de mejillones medianos
Vino blanco seco
2Dientes de ajo finamente picados
3Cucharadas de perejil, picado
1/2Cucharadita de orégano seco, desmenuzado
2Cucharadas de pecorino o Parmigiano-Reggiano, fresco, rallado en el momento de usar
1/4Taza de migas de pan fresco
1/4Taza de aceite de oliva extra virgen

Procedimiento

Precalentar el horno 425F/218C
Casi todos los mejillones que se encuentran en el mercado son cultivados por lo que sus conchas no tienen arena, ni barro ni barbas
Si los mejillones no son cultivados se deben poner bajo el chorro de agua fría, frotarlos con un cepillo de cerdas duras 1 x 1 retirando toda la arena, y las barbas, descartar los boquiabiertos, conservar solo los que están bien cerrados, también descartar cualquiera que se sienta muy pesado
No utilizar los que tengan la concha rota o no se cierren bien al darles un golpecito, también los que al cocinarlos no se abran
Poner los mejillones con 4 cucharadas de vino blanco seco, en una sartén amplia, sobre calor medio, cocinar revolviendo, solo hasta que empiecen abrirse, retirar los mejillones que se abren a otro recipiente, colar el liquido de la cocción, reservarlo aparte
Debe tener 1/4 taza de liquido, si no, ajustar la medida con vino blanco
Retirar los mejillones de las conchas, reservar media concha para cada mejillón
Colocar las conchas con su mejillón sobre una bandeja de hornear con una rejilla para sostener las conchas
En un recipiente pequeño mezclar, ajo, perejil, orégano, queso rallado y migas de pan, repartir la mezcla en una capa delgada, sobre los mejillones, salpicar sobre las migas, el aceite de oliva y el liquido reservado de la cocción de los mejillones
Hornear unos 10 minutos, hasta que doren y tuesten, servir inmediatamente, no recalentar

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