Masa Paté Brisee

Tecnicas en la cocina

Masa paté brisee
Masa básica para muchos pasteles esta cantidad es suficiente para un pastel con doble cubierta o para cubrir dos moldes de 9-inch, 23-cm

2 1/2Tazas de harina de trigo
1Cucharadita de sal
2Barras de mantequilla o 1 taza o 16 cucharadas, sin sal fría y partida en trocitos
1/4Taza de agua helada

Procedimiento

La mantequilla y el agua deben estar muy fríos, para obtener mejores resultados, también puede enfriar los ingredientes secos harina y sal
Procesar o mezclar los ingredientes secos en el procesador, agregar los trocitos de mantequilla todos al tiempo, pulsar la maquina nuevamente hasta que se formen grumos gruesos, solo requiere unas pocas pulsaciones, es muy importante no sobre procesar, agregar el agua poco a poco con la maquina prendida, hasta que la textura de la masa se vea grumosa y apenas se vea unida, no debe quedar pegajosa o húmeda, retirar la masa a una superficie de trabajo, dividirla en dos, colocar cada parte sobre un trozo de papel transparente, envolver en el plástico uniéndola y dando forma de bola plana, refrigerar 1 hora o de un día para otro, también se puede congelar y descongelar en el refrigerador

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