Masa Para Pizza Hecha Con Harina Entera

• Colocar el agua tibia en un recipiente amplio, agregar la levadura, mezclar con un tenedor hasta que la levadura se disuelva y el agua se vea turbia, reposarla unos 5 minutos hasta que forme burbujas, agregar revolviendo con cuchara de madera, azúcar, aceite, sal y las harinas, revolver hasta que se forme una masa pegajosa, pasarla a un recipiente amplio y engrasado, barnizar la superficie con aceite de oliva
• Cubrir con vinipel o plástico transparente de cocina, reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen 1 hora mas o menos
• Retirar la masa sobre la mesa de trabajo enharinada, colocar el puño en el centro de la masa, empujar hacia abajo, estirar y doblar sobre si misma unos 15 segundos, Partir la masa a la mitad, darle forma a 2 discos, Para congelar se colocan en el freezer separados sobre un plato 1 hora, luego se congelan en bolsas separadas por mas de 3 meses, Se descongelan en la nevera la noche anterior
• Para separar la masa en 8 porciones dividir cada bola de masa en 4 trozos, Usar las manos, estirar cada pieza en un disco de 5-inch, 13-cm Si la masa se vuelve demasiado flexible para trabajar, dejar reposar unos minutos, Congelar los discos entre dos trozos de papel encerado o pergamino, luego en una bolsa plástica hasta 3 meses, Hornear sin descongelar

Toping

Tomates, Arugula, Pecorino

• Desbaratar con la mano una taza de tomates cherry, sazonar con sal y pimienta, repartir sobre las pizzas, hornear en 450F-177C por 18-20 minutos, Aparte mezclar 3 tazas de arugula bebe con 3 onzas de queso Pecorino Romano, colocar sobre las pizzas, Terminar rociando 1 cucharada de vinagre balsámico y aceite